北海道鲜奶吐司的做法

北海道鲜奶吐司的做法详细步骤第1步

第一次搅拌：将主料料混合均匀成团便可，盖保鲜膜，发至2.5—3倍大小。

第二次搅拌：将发好的主料料加辅料除黄油打至稍有延展性，再加10克黄油打至面团出现薄膜便可。

第2步

延续发酵10分钟。

分割、滚圆→再松弛15分钟

第3步

卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。

最后发酵至7.5—8分满，入炉。

第4步

烤温：不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟。

北海道鲜奶吐司的做法小贴士1、此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。

2、二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。

3、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。

4、做12两不带盖，可装入面团520——540g;

做12两带盖，可装入面团450——500g;

做24两不带盖，可装入面团850——900g;

做24两不带盖，可装入面团900——1000g（装1000g会比较拥挤）