室温下醒发至倍大吗

1张图片

食材明细

黄色面团 红萝卜汁 130克 细砂糖 12克 玉米油 3克 面粉 250克

白色面团 酵母 1克 面粉 100克 水 53克 糖 5克

辅料 红曲粉 少许 竹炭粉 少许

其他口味蒸工艺数小时耗时普通难度

愤怒的小鸟馒头的做法步骤

1

把黄色面团原料放入面包机搅拌20分钟，室温下醒发至2倍大。

2

白色面团也和成团，醒发。

3

黄色面团先分割出一小块备用。

4

剩下的面团分成6个剂子。

5

揉匀后擀成圆片。

6

剩下的一小块黄色面团也分成6份。

7

搓成水滴状，并在中间切一刀。

8

把黄色小面团蘸点水粘在大面团的后面，如图所示。

9

白色面团分成3份。（有一份稍微大一点）

10

先取小的一份分成3份，擀成圆片。

11

对半切开后抹水粘在面团中下部做出小鸟的肚子。

12

第二块白色面团加入少许红曲粉揉匀，分成6份，搓成锥形。

13

在中间剪一刀，粘在白色面皮的上面，做出小鸟的嘴巴。

14

剩下的1/3面团擀薄擀开（稍大一点的），先用小号裱花嘴切出圆片。共12个。

15

其余的面团加入竹炭粉揉成黑色。

16

擀开，用中号裱花嘴切出圆片。

17

把黑色与白色小圆片抹点水粘起来。

18

再用比中号更小口径的工具切出小鸟的眼珠粘在上面，如图所示。

19

最后切出12条眉毛来。（先切成长方条，然后在斜着切一刀。）

20

把眼睛、眉毛分别摆在适当的位置上，生坯就做好了。醒发15分钟（因整形时间较长了，面团都已经醒发了，所以二发不需要很长时间）

21

重实干 冷水上锅，上汽后中火蒸15分钟左右。

22

蒸熟后，为避免热胀冷缩，关火后，先将锅盖稍微掀开一条小缝，等3--5分钟后，再完全打开取出。

23

成品图

24

成品图

25

成品图

26

成品图

27

成品图

28

成品图