橙汁基围虾的做法

橙汁基围虾的做法详细步骤第1步

准备。1.清算基围虾：剪除虾须、虾脚及头尾坚固的刺。2.剖虾：将虾的腹部一面由头到尾剖开，深一点，同时剔除虾线。刀工好的用刀剖，安全方便还是建议用剪刀。3.除腥：用适量的料酒和姜片腌制10分钟。4.挤橙汁：切开甜橙，挤出橙汁。也可以剥皮榨汁，然后滤掉果肉残渣。

1炸。锅中倒入适当食用油，能淹没虾就行。油温五成热时倒入滤掉料酒和生姜的虾。随着油温上升，虾很快就变色了。

第2步

参考。大约2-3分钟左右，看到虾头有点透明，捞出来，稍稍控油。

2炸。等油温8成热，倒入虾进行第二次炸。看到虾壳和虾肉有明显分开，就可以了。炸的时间不能太久，不然肉质会僵硬。

第3步

糖炒。换锅，在锅中倒入少许油，放入白砂糖，翻炒。等糖熔化到一半时，倒入虾，一起翻炒。

加汁。翻炒至每一个虾都被糖汁包裹，倒入橙汁。

第4步

收汁。直接大火收汁。口味偏咸的食客，可适当撒几颗盐。记住是几颗盐哦，千万别多哦。

装盘。汤汁变粘稠后便可出锅。最好将虾同时出锅，然后逐一装盘。否则一个一个从锅里夹出来直接装盘，后面几个就容易焦。

橙汁基围虾的做法小贴士1. 橙子必须选甜度高的，尽量以天然的香甜减少白砂糖的用量。

2. 剖虾要剖大剖深，炸出来才好看。

3. 炸的时候随时视察虾壳的变化，不管是炸一遍还是炸二遍，都要炸到虾壳与虾肉明显分开。但不能太久。

4. 出锅时速度要快，避免虾和汁水出现焦色、焦味。