西葫芦怎样挑选怎么样做西葫芦才好吃

【导读】：西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。那末西葫芦怎么挑选？怎样做西葫芦才好吃呢？下面一起和小编来了解一下吧！

西葫芦怎样挑选

西葫芦的成熟期。

西葫芦春季播种，夏季生长，秋季为成熟期。所以秋季吃一些西葫芦，清热利尿，润肺止咳，是一种比较合适秋天吃的蔬菜。

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看表皮。

一般挑选嫩西葫芦的时候，先看表皮，饱满且富有光泽的，是最好的西葫芦。而且有淡淡的网纹，这样的比较新鲜。

摸表面。

新鲜的西葫芦，表面上应该有一层小毛刺，不过时间长了就掉了。所以挑选的时候可以注意一下表面，有小毛刺的比较新鲜。

看颜色。

颜色越绿色的越嫩，相反色彩发白的那种西葫芦就有些老了，但是也没关系，老的西葫芦可以做饺子包馅，口感比嫩的西葫芦要好。

看整体。

西葫芦放置时间长了，表面就出现1些小坑，实际上是缺水的表现。所以挑选的时候要注意，不能选表面上有小坑的，时间长的不新鲜。

看重量。

西葫芦一样大小要选相对沉一些的，含水份比较多的，否则水分流失的西葫芦非常难吃，口感不好。

怎样做西葫芦才好吃

金沙炒云南小瓜（咸蛋黄炒西葫芦）

主要材料：

西葫芦、咸蛋黄、油盐。

烹饪方法：

1. 咸蛋黄和1勺料酒倒入碗中，放入锅内，以大火隔水蒸8分钟，用汤勺压成糊状；

2. 西葫芦洗净去籽，切成薄片状；

3. 烧热3勺油，放入西葫芦煸炒2分钟；

4. 放入适当的清水搅匀，加盖转中火焖5分钟；

5. 倒入咸蛋黄一起拌炒，加盐炒匀。

韩式西葫芦饼

材料：

西葫芦 (1个) 、鸡蛋 (1个)、 面粉 (50g)、 红辣椒 (一个)。

做法：

1、西葫芦洗净，以0.5cm的厚度切片。

2、打好的鸡蛋过筛，这样沾到西葫芦的时候会沾得干净美观。

3、把切片的西葫芦充分抹除水份以后，沾上面粉。

4、在放进刚过滤的蛋液里充分沾上蛋液。

5、微火，锅里倒入2勺油，油热了放进刚涂上蛋液的西葫芦片，烤熟了一面再反过来烤。

6、一勺酱油加一勺醋加一勺水，另外可以加入芝麻，葱末，辣椒末等搅拌均匀，西葫芦饼的酱料完成，食用的时候西葫芦饼沾上一点酱料食用。

西葫芦的主要价值

营养

西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量以下：蛋白质0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纤维素0.8-0.9g，糖类2.5-3.3g，胡萝卜素20-40微克，维生素C 2.5-9毫克，钙22-29毫克。[7]

药用

中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助医治的作用；能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；能增进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。[7]

食用

西葫芦果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们爱好。若食用时发现西葫芦有苦味则可能含有苦味物质“葫芦素”，请勿食用。

注意事项

高温炒蔬菜会释放致癌物：炒西葫芦排致癌首位。“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能使人致癌的丙烯酰胺。”