四川六安泡椒鱼

发布时间：2020-08-30 19:51:02

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“想吃就吃要吃出味道，酸辣开胃可口鱼。
巴适得板，辣得你爽歪歪。
鱼儿在味里游荡。”

食材明细

主料草

草鱼 1条

辅料

泡白萝卜 2两泡红椒 1两胡椒粉少量白糖适当花椒适当葱适当尖椒适量白芝麻适当料酒适量老豆腐适当洋葱适量盐适当蚝油 1小勺生粉适量鸡蛋 1个泡灯笼椒 1两姜适当蒜适当干辣椒适量味精适当

麻辣口味煮工艺半小时耗时简单难度

四川六安泡椒鱼的做法步骤

将鱼骨取走。切成松花形状。

加入葱姜水盐顺一个方向拌均匀，打入一个鸡蛋胡椒粉，料酒，再顺一个方向，没水份后倒入干生粉拌好，尽可能生粉入鱼肉里。

油温快冒青烟温度4成热时120度，明火放入鱼块炸至金黄色便可。竹刷子沾水放油锅里起泡，油温就可以了。

锅里留少量油，加入蒜坨泡灯笼椒炒香，再倒入泡萝卜片加白糖料酒，炒出淡红色，加高汤，待煮出浓郁酸味能尝到甜味，倒入事先炸好的鱼蚝油调味，盐，豆腐，小火微煮五分钟，起锅盛出鱼汤汁不要过鱼肉就行。撒入胡椒子芝麻米，花椒适量或花椒油。另烧适当食用油，小火慢炒蒜米，尖椒筒小葱花，冒烟至蒜米尖椒筒香味，淋入干辣椒上面即成。撒葱花香菜都行，看个人爱好！

小窍门

1、泡萝卜要过下水，去除异味。
2、泡灯笼椒和泡萝卜咸，少放点盐烹制。
鱼要入味才好吃，可放火锅底料烹饪。
配菜看个人爱好。
3、可加叶子菜，藕，金针菇，粉丝，等，不一而足。

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