3类食品是天然味精营养又鲜美

说起菜“鲜”，很多人都认为是调味品的“功劳”，其实有些食品自带鲜味儿，是当之无愧的 “天然味精”。

说起菜“鲜”，很多人都认为是调味品的“功劳”，其实有些食品自带鲜味儿，是当之无愧的 “天然味精”。

富含谷氨酸盐的食品。主要有海带、土豆、豆类、黍米等。比如，土豆中含有比较多的谷氨酸盐，用它来炖牛肉会比其他蔬菜味“鲜”很多。据资料记载，二10世纪初，日本人从海带汤中分离出了谷氨酸钠，发现它产生的味道跟通常所说的“鲜”很像，于是发明了味精;我国则是通过大豆发酵，发明了富含谷氨酸盐的具有提鲜作用的酱油和豆豉。

富含肌苷酸盐的食品。一般存在于牛肉、鸡肉、猪肉和鱼虾中，这也是为何烹调新鲜鱼肉味道鲜美的缘由。大量研究证实，肌苷酸盐属食品增鲜剂，有“强力味精”之称，从古人造字也可看出，“鲜”字由一鱼一羊而来。

富含鸟苷酸盐的食物。菇类中此鲜味物资较多，尤其是香菇。但要通过烹饪或干燥，把香菇中其他物资转化成鸟苷酸盐后，香菇才会散发鲜美的味道。所以，市场上干燥的香菇比新鲜蘑菇闻起来更香。类似的食品还有鱼干、虾片等。

以上3种成分协同作用，产生的“鲜味”远大于各自单独使用时产生的“鲜味”。建议平常做菜时，不妨“强强联合”，此既能满足营养需求，又能多尝“鲜”。