好吃的麻婆豆腐怎样做做麻婆豆腐有甚么技能

对喜欢川菜的人来说，好吃又便宜的麻婆豆腐绝对是值得推荐的!麻婆豆腐是由一位被称为“陈阿婆”的女士发明的，她对烹制豆腐有一套独特的烹饪技能，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的来源是有史料记载的，《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

著名美食家蔡澜在微博上就曾写过一篇过于麻婆豆腐的文章，里边有些观点，我十分同意。

食材明细

豆腐一块400克牛肉末50克青蒜末30克花椒面1克香菜末5克酱油15克豆瓣酱30克豆豉20克盐2克鸡粉2克黄酒10克大蒜末20克肉汤300ml水淀粉适当花生油30克微辣口味炒工艺廿分钟耗时普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

1主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适当、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2、先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3、在清水里放少量盐。

4、把切好的豆腐在水中。

5、浸泡15分钟。

6、然后捞出备用。

7、炒勺上火烧热，注入适当花生油便炒肉末。

8、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11、然后烹入黄酒炒匀。

12、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13然后放入适当的酱油。

14、用盐调味。

15、然后下入豆腐煮开。

16、豆腐煮大约3-5分钟。

17、然后放入少量鸡粉提鲜。

18、用水淀粉勾芡。

19、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

21、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假设不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。