湖南名菜腊味合蒸的做法

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于1钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。但是不要拘泥于一格，我今天就是改进过的一款，希望亲们能喜欢。

材料：3腊450克、干红辣椒70克、姜3克、蒜6克、葱1克、米酒5克、豆豉10克、芝麻油10克、味精1克、耗油5克、酱油2克

腊味合蒸的做法详情：

1.姜蒜分别切成米。

2. 干红辣椒切丁。

3. 葱切成葱花备用。

4. 香肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。

5. 锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。

6. 炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。

7. 将香肠均匀铺在上面。

8. 洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。

9. 将炒好的辣椒平铺在腊菜上。

10. 入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。

腊味合蒸做法小贴士：

1、腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。

2、炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。

3、腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。

4、蒸的时间根据自己口味增减，为了照顾爸妈的口味，所以我蒸了一个多小时。