扬州大煮干丝顶级厨师厨艺大师教你做

主料

白色豆腐干

辅料

熟猪油熟火腿丝 开洋豌豆苗 精盐绍酒 味精鸡汤 肉汤（或肉骨汤）熟鸡丝

制作步骤

1. 将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少许盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。

2. 炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。

3. 出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。