海鲜菜海鲜糟钵斗

提早预制：1、猪肚、猪肠加少量碱搓洗干净，冲净后焯水去除杂质，捞出刮去白膜和剩余黏液，洗净后将猪肚切条、猪肠切段，放入砂锅里，倒入清水淹没，加葱结、姜片去腥，旺火烧开，撇去浮沫，改小火炖至酥烂，捞出晾凉，摆入托盘中，倒入兑好的糟汁淹没，封上保鲜膜入冰箱冷藏一天1夜。

2、带鱼块洗净，加入花椒、姜丝、少许糟卤抓匀腌制1小时去腥，用纱布吸干水份，然后入四成热油小火煎至两面金黄色后出锅，捞出控油，放凉后纳盆，倒入糟汁没过，加盖入冰箱冷藏10小时。

3、基围虾剪去虾须，焯水至熟，晾凉后放入保鲜盒，倒入糟汁浸没，加盖入冰箱冷藏1小时。

走菜流程：

取猪肠100克垫底，上面码猪肚100克，最上面摆糟虾3只和糟带鱼3块，再浇入糟虾时的原汁即成。