如何鉴别畜禽生鲜肉

如何鉴别畜禽生鲜肉

如何鉴别畜禽生鲜肉

生鲜肉是指畜禽屠宰后经冷却或排酸处理的肉类，此类肉表面有一层微干或湿润的外膜，稍湿，不粘手。脂肪洁白（牛、羊有时呈乳黄色）。肌肉富有弹性，指压后的凹陷能立即恢复，无异味。肉汤澄清，脂肪团聚于表面，具备特有的香味。