柑橘汁的加工工艺流程详解
制作柑橘汁的工艺流程
1.原果汁
柑桔原料→验收检查→暂存→洗净→选果→全果榨汁→果汁→过滤→杀菌→原果汁
2.冷冻浓缩果汁
原果汁→浓缩→冷却→装填→冷冻浓缩果汁
操作要点说明
原料的选择和中间储存:选用原料时,要采取在制造过程中不会使柑桔原汁产生苦味的品种 ,在进行中间储存时,必须除去受伤的和不适合加工的果实。此外还应当迅速进行样品实验,以 肯定用这些原料制成原汁的质量,然后再将原料储存到一个中间储存库中。
拣选和清洗:最好采取辊式拣选机进行拣选,在清水中还应添加1%~2%的氢氧化钠和消毒 剂。原料果实先经短时浸泡,然后进入旋转的清洗辊刷清洗,并用清洗水喷淋。喷头喷下的清洗 水应是氯化水,含氯量为10~30毫克/升。最后用清水喷淋果实。
除油:清洗后的果实接着进入针刺式除油机,果皮在机内被刺破,果皮中的油从油胞中逸出 ,随喷淋水流走,再用碟式离心分离机就可以从甜橙油和水的乳浊液中把甜橙油分离出来,分离 残液经循环管道再进入除油机中作喷淋水用。
榨汁:常规的仁果类、核果类和浆果类水果用的榨汁机,不能用于除油果实榨汁。目前柑桔 榨汁采取的机械有In-Line榨汁机、布朗型榨汁机、安德逊榨汁机,榨汁果要尽可能避免果皮油、 白皮层和囊衣混入果汁,这些物资进入果汁不但增加苦味,而且产生加热臭,并应避免种籽破裂 。
除果肉:从柑橘榨汁机中流出的甜橙原汁中含有果肉,要用打浆机或其他类似装备滤去较大 的果肉颗粒。
脱气:柑桔原汁非常容易氧化,从而致使饮料的色彩、滋味的变化和维生素C含量的损失, 脱气对保持柑桔原汁质量有重要意义。脱气可采用离心喷雾式、加压喷雾式、薄膜流下式等装备 。
杀菌:如果仅仅为了保证柑桔原汁的微生物稳定性,选择71~72℃杀菌温度和相应的停留时 间就足够了,但是为了钝化果胶甲酯酶和保证柑橘原汁的胶态稳定性,要选择86~99℃的杀菌温 度和相应的停留时间。
浓缩:柑橘浓缩汁主要采取冷冻浓缩法浓缩。浓缩至可溶性固形物至65%便可。
包装和储存:柑桔浓缩汁在-5~-8℃冷冻浓缩后,装入内涂聚乙烯的桶内,密封后立即放入 -25~-30℃的冷藏库内,不再经过杀菌工序,也就不存在因加热而使果汁品质恶化的问题。
宝宝肠子绞痛用什么药
宝宝拉肚子能吃水果吗
小孩怎么健脾胃
宝宝脾虚吃什么药
先声药业上市
- 非口试必须品,但是可以带进考场的东西有哪些?
- 牛排不是越贵越好,在包装上看到这三个同音,无论多贵,都是合成的
- 讲好中国故事,一定要重视偶像的力量,冬奥双料冠军苏翊鸣值得更多热搜
- 【民族体育运动云绽放】传承民族传统体育运动 丰富校园文化
- 车载激光雷达“秋风而起”市场规模或将超过430亿
- 发端诗意流、半途主义的著名作家唐国明,鹅毛诗10首
- 泪目!水庆霞谈为女足放弃生育:如果最初要的话,我小孩二十几岁了
- 路通视信:控股股东所持一些公司5.11%股份被司法冻结
- 长春高一复习语文怎么学,麦田学校分享
- 投资者提问:请问贵司网络安全摆渡系统有哪些案例?
- 本月有趣 +1!中底「带闪电」的三叶草三方联名曝光!
- 3岁孩子从2楼坠毁,奶奶赶忙上前,妈妈大喊不准扶,医生:干的好