假蛋疑云吃起来似豆腐干经检测含有蛋白质

“假”蛋疑云:吃起来似豆腐干 经检测含有蛋白质

浙江在线04月28日讯 不久前，在温务工的小许从市场买回了30个鸡蛋，煮熟后吃起来却特别硬，就跟豆腐干一样，取出蛋黄扔在地上还能弹起来。由于怀疑是人工合成的假鸡蛋，小许将剩余的鸡蛋送到了晚报。从市场买回了4种类似的鸡蛋，与小许提供的鸡蛋进行比较，但对比结果使人更加迷惑。

为了完全解开谜团，昨日，带着鸡蛋来到温州科技职业学院(温州市农业科学研究院)向专家请教，但初步检测结果显示小许提供的鸡蛋中含有蛋白质成分。但即使如此，真假仍然成谜。

李群和是温州科技职业学院(温州市农业科学研究院)农业与生物科技系的老师，昨天下午1点30分，带着鸡蛋找到了她。听说小许反应有假鸡蛋，她立刻表现出了兴趣，决定帮忙针对鸡蛋做一个快速检测实验。

李群和所用的实验方法叫做紫外可见分光光度法。她先将提供的5种鸡蛋顺次打开放在培养皿中，1号为小许提供的鸡蛋，2号~5号是之前从我市菜篮子农副食品批发市场、禽蛋交易市场、新城农贸市场买回的4种鸡蛋。

实验正式开始，李群和从5个装有鸡蛋的培养皿中分别抽取1定量的蛋清，放入5个容量瓶中，再在容量瓶中加入氢氧化钠含量为0.1g/ml的溶液对蛋清进行稀释。稀释完毕后，她顺次将容量瓶内的液体倒入比色管，再将比色管放入紫外可见分光光度计的丈量池中。她解释说，之所以用这种方法进行快速检测，是由于鸡蛋中含有蛋白质，而蛋白质中个酪氨酸和色氨酸残基的苯环含有共轭双键，具有吸收紫外光的性质，通过这种方法能快速检测出来。

在进行紫外分光光度法检测前，李群和曾对1号鸡蛋进行了仔细的视察，也发现1号鸡蛋蛋壳与其他鸡蛋相比特别光滑，且附着在蛋壳上的膜能够整张脱落，认为1号鸡蛋确切十分可疑。

在看到实验结果证实1号鸡蛋一样含有蛋白质后，李群和的这类怀疑照旧没有散去。她介绍，目前上流传的制作假鸡蛋的方法是说，假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成，蛋清、蛋白主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等制成，蛋黄是用海藻酸钠液加入如柠檬黄一类的色素后放入氯化钙溶液中凝固而成。李群和表示，若是成份中含有明胶，也能够被检测出含有蛋白质，因此根据目前的情况要判断1号鸡蛋的真假，还需要做进一步的检验。