专家称方便面牛肉味调味包普遍含牛肉膏2020年

专家称方便面牛肉味调味包普遍含牛肉膏

核心提示：

广东省系统食品质量安全专家组首席专家陈永泉教授称，牛肉膏其实早已成为市民的家常便饭，方便面中的牛肉味调味包里普遍存在。他表示，牛肉膏只能在使用真实牛肉的前提下提香，如果使其他肉类变成牛肉，就是使用者的问题了。

牛肉膏事件引起了社会广泛关注，昨日上午，采访了广东省系统食品质量安全专家组首席专家、广东省食品添加剂专业委员会理事长、华南农业大学食品学院的陈永泉教授，为市民揭开牛肉膏的重重面纱，还原真实的牛肉膏。采访过程中，陈永泉表示，牛肉膏其实早已成为市民的家常便饭，方便面中的牛肉味调味包里普遍存在。

专家称配料包就是调配出来的，但有厂家称是用牛肉熬出来的。

牛肉膏只能用在牛肉上

陈永泉告诉，从广东的情况来看，每个生产牛肉膏的厂家产品都有企业标准，这些标准是经过主管部门、专家专门审查定下来的。所以他们的配方都经过严格的审查，才能通过国家的相关法规要求，如果按照合理的量进行使用，一般来说是没有问题的。假如某些厂家弄虚作假，该报的不报，自己暗暗地加入其他物质，是另外一回事。但是从广东省和国家的情况，主流还是好的，大多数的厂家是守法的。陈永泉分析说。

陈永泉说，牛肉膏如果不是作为商品去经营，仅仅家庭来用，是用来放在汤里用来增香调味的，如家庭常用的鸡精。即使是一些烹饪单位使用，如酒店、餐馆、面馆等，也只能是在使用真实牛肉的前提下进一步增强牛肉的香气，并不是使得各种肉类变成牛肉。

有人由于暴利的驱动，弄虚作假(利用牛肉膏把猪肉变成牛肉出售)，这就是使用者的问题，不应该将放到牛肉膏的生产企业身上。陈永泉表示，牛肉膏暴露出来的问题主要是使用单位(如饭店)的违规使用，问题出在他们身上，并不是食品添加剂的问题。牛肉膏本身是没问题的。

食品流通离不开添加剂

陈永泉说，食品添加剂在人们的生活和食品工业里贡献很大。但是它的使用有严格的要求，一个是使用量，有专门的规定。另外是使用范围，在那些食品上可以使用那些相应的添加剂，也有规定。如果违反了这个规定，不管是那个食品，都不能上市。(国家对食品添加剂的)管理也是十分严格。

陈永泉指出，关于现代食品添加剂的使用，我们国家目前确实存在问题。其中包括滥用，就是在某个食品上添加不该使用的食品添加剂。同时，食品添加剂使用超标的问题也存在，部分生产企业在使用时用量的掌握不一定准确。对食品添加剂管理严格是为了使食品工业更健康发展，以及要保障消费者的健康。

陈永泉强调：我们对食品添加剂要有正确的认识，没有它就没有现代食品工业。有些人可能会问：过去我们的老祖宗没有食品添加剂，不也这样过来了么？但是我们不是在自给自足自然的经济社会，在现代商品经济的时代，以及快节奏的生活，没有食品添加剂是不行的。因为食品要流通，有个防腐以及保质期的问题，怎样把食品的风味、营养成分更好保留，这些都离不开食品添加剂。

他给举了一个生动的例子，以日常人们所熟知的花生油来说，如果没有添加抗氧化剂(一种食品添加剂)，花生油就很容易被氧化，从而变质。一旦变质，花生油所产生致的癌物，对人类健康的影响比添加抗氧化剂的影响更大。

曝料：方便面普遍含牛肉膏

昨日在采访过程中，陈永泉向透露，原来在我们日常生活中经常接触到吃到的方便面，其中的调料包就是用牛肉膏这类产品调配出来的。

陈永泉介绍，香精主要分为甜味和咸味香精。甜味香精主要应用在饮料和甜品中。咸味香精则广泛应用于调味品，其中就包含方便面的配料。牛肉膏是属于咸味类香精，方便面中的牛肉调味包其实也含有牛肉膏。但是公众并不需要对此感到恐慌，只要是控制在一定的量，食用并不会对人体造成即时性伤害。

随即在市面上购买了两个牛肉味的方便面，结果发现，在两种方便面的配料表中，都发现了牛肉精粉的成分。再对比了一瓶某品牌牛肉膏的成分，与方便面酱料包的成分，发现所使用的材料十分相似。

厂家：牛肉精粉是天然萃取

就此，采访了康师傅方便面的制造商广州顶益食品有限公司。其发言人陈功儒表示，顶益所生产的牛肉味配料包中的牛肉粒绝对没有添加市面上所谓的牛肉膏，而是由大块牛肉经过熬煮、切块而成，因此没有添加牛肉膏的必要。

追问为何方便面的包装上标明有牛肉精粉的物质，是否与市面上买到的牛肉膏作用是相同的？陈功儒称，公司研发生产的配料均符合国家相关规定，而且公司所生产的牛肉精是从牛肉中天然萃取，和市面上鱼龙混杂的牛肉膏有很大差别。而且根据国家标准，牛肉膏可以属于复合调味料，也可属于食品添加剂，且国际公认为天然香精。只要是在规范内使用，并没有安全隐患。

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