做鱼丸用什么淀粉最好做鱼丸淀粉的比例

【导读】：说到鱼丸应当没人不喜欢吃的吧。肉质鲜美，嫩滑可口，那末我们在家做鱼丸用还说呢么淀粉做最好呢，比例又是怎么算呢，赶快一起来看看吧。

做鱼丸用甚么淀粉最好

变性淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入变性淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。同时可以下降鱼丸的糊化温度，提高西吸水性，保水抗冻。但变性淀粉的用量要适当，过少，鱼丸的粘性不够；过量，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。

做鱼丸淀粉的比例

鱼肉和淀粉比例大概为10：1

制作方法：

材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克

做法：

1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成

做鱼丸要去鱼皮吗

小编建议还是去鱼皮好一点

用热水略微烫一下，有手撕下即可

有两种方法，第一就是把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上，刀从中间慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切

，切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来，这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。第二种是刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，这样鱼皮和鱼肉都是完整的。

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