广式糖醋排骨的做法图解广式糖醋排骨怎样做

酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨，让人食欲大开，欲罢不能

难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟

主料：

肋排：500克；洋葱：半个；

黄椒：1/3个；红椒：1/3个；

辅料：

高浓度白酒：1/2汤匙；盐：1茶匙；

蛋黄：1个；生粉：适当；

茄汁：糖2-3汤匙；糖：2-3汤勺；

鸡汁：2汤勺；醋：1汤匙；

老抽：1汤匙；木瓜：半个；

1、主材备好。

2、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。

3、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。

4、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。

5、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。

6、将排骨顺次均匀裹上生粉。

7、干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。

8、再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。

9、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。

10、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。

11、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。

小贴士：

1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。

2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。

3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。