餐饮管理中的痛点

餐厅生意不好，总是有原因的。员工的抱怨和老板的无奈，总不会空穴来风。你餐厅出现了问题，是管理、制度还是营销服务的问题？主编告诉你，你认为的原因可能是表面，没找准痛点，那么就等着更痛吧！　　1、表面缺人才，实际缺机制　　员工该如何保持良好的心态？跟他们谈理想谈抱负，还不如沿海城市工厂报销员工回家路费来得实际，我们在抱怨员工不好找、留不住的同时，有没有想过给员工一个未来，哪怕只是一个小小的学习机会？　　2、表面缺顾客，实际缺管理　　老板要考虑的问题是如何管理你的店面，如何提升服务，如何创造价值，而不是天天都抱怨人少、客户都不来。　　3、表面缺生意，实际缺思路　　同样是一个顾客，别的餐厅就能多次光顾，为什么自己却只能干看着顾客来过一次再也不来？顾客很挑？菜品不够好？员工不给力？都不是，你需要的是改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。　　4、表面缺促销，实际缺营销　　别动不动就是降价打折、节日促销，不要到生意不好的时候才想起来促销，真正应该做的是一整套的营销规划，能让顾客持续来消费。　　5、表面缺毛利空间，实际缺盈利产品　　相信很多餐厅什么都缺，就是菜品不缺。许多餐厅菜品都是大而全，真正盈利的拳头产品却拿不出来，我们要做的是守住真正的招牌菜品，精简边际菜品，获得客户口碑的同时并将之持续下去。　　6、表面拉新盈利，实际占比份额少　　餐饮行业共识， 有效准则：地段、地段、还是地段。好地段会让商家轻易获得大量流量；某家大型连锁的数据，所有互联网流量只占年营业额的3%（准上市企业，13年数据）。此外商家除了团购外，没有更好的拉新方式；所以目前只有团购一项算有效且可衡量的通道，但是目前对于整个市场而言，占比份额还是太小。　　7、表面缺旺销菜，实际缺经营理念　　一个好的加盟主，能给各店面更新的行业信息，能给我们带来更多的知名管理及销售模式，而不是只会说：我给你新上点菜品，我们要的是菜品吗?不，我们要的是钱!菜品本身不会赚钱，好的理念才能赚钱!　　8、 缺学习交流的机会　　各种展销会、招商会打着交流的旗号，本质是招商；几个同行聚在一起，很少人愿意掏心掏肺的告诉你真话。我们缺的是可以实实在在用来当餐厅支柱的方法。