蒜苔的营养价值

蒜苔，即大蒜的花苔，又名又名蒜苔、蒜毫、青蒜、蒜苗。蒜苔辛辣的蒜香，在增加菜肴香味的同时，给予味蕾以美味的体验。蒜苔的营养价值很大，蒜苔含有丰富发维生素和蛋白质，有较高的药用价值和营养价值。接下来，让我们一起在这篇文章中寻觅答案吧。

一、蒜苔的营养价值

1、别名

又名蒜苔、蒜毫、青蒜、蒜苗。

2、形态特征

蒜苔，即大蒜的花苔，包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。

蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。

3、营养分析

每100.0克营养成分含量以下：

能量61千卡、蛋白质2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、 膳食纤维2.5克、维生素A80微克

胡萝卜素480微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.07毫克、 烟酸0.2毫克、维生素C1毫克

维生素E1.04毫克、钙19毫克、磷52毫克、钾161毫克、 钠3.8毫克、镁28毫克、铁4.2毫克

锌1.04毫克、硒2.17微克、铜0.03毫克、锰0.32毫克。

4、营养价值

大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值和营养价值。

5、食用功效

唐《本草拾遗》载：“大蒜去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂癣痹，伏邪恶，宜通温补，无以加之。”明代李时珍在《本草纲目》载：“大蒜捣汁饮，治吐血心痛。煮汁饮，治角弓反张。捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便;贴足心能引热下行，治泄泻暴病干湿霍乱，止衄血;纳肛中能通幽治关络不通”。大蒜在中医学用作散寒化湿，杀虫解毒。其性温、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻、痢疾和肺结核、钩虫、蛲虫等。

温中下气：蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。

抑制细菌：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可到达青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，避免伤口感染和驱虫的功效。

治便秘：蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。

预防、医治痔疮：多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

抗肿瘤，防脑炎：现代医学研究表明，大蒜不仅是“天然抗生素”，可以杀死15种以上有害细菌，还可以医治高血压，保护神经系统和冠状动脉血管，控制人体—些内分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能下降人胃内的亚硝酸盐，具有较强的抗肿瘤作用。近年来，已被广泛用于医治肿瘤。1970年至1974年全国胃癌普查表明，大蒜产区苍山县的胃癌发病率为总人口的3.4/10万，是长江以北10万人口以上县、市中胃癌发病率最低的一个县。对预防痢疾及乙型脑炎也有奇效。

保肝护肝、预防冠心病、防血栓：蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的构成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物资的合成，从而预防癌症的发生。

文中可见，蒜苔的营养价值非常丰富，医药经典中也常有记载。蒜苔的食用功效很多，可治便秘、抗肿瘤、预防、治疗痔疮等。看到这么蒜苔这么多的营养价值，大家是否想吃蒜苔了呢？但是大家一定要适当饮食，公道膳食哟。如果这篇文章让大家有所收获，大家可以多多分享呢。