泡菜长白花还能吃吗泡菜长白花处理方法

四川泡菜在很多的地方都是相当有名气的，但是制作泡菜最害怕的就是长白花了，一定要常常的查看，不过有些情况也是可以预防的，下面本文将为大家详细的介绍。

泡菜长白花还能吃吗

泡菜长白花不可以食用，泡菜长花是因为没有密闭好，导致空气进入坛子中，泡菜与氧气产生反应变质，从而生成的霉菌，霉菌对人体有毒，而且泡菜的营养基本都被霉菌吸收，所以不可以继续食用。

泡菜长花缘由

1、泡菜坛子没有密封好，致使空气进入；

2、泡菜没有压石头，石头可以增进盐水浸入泡菜，避免变质，没有压石头，盐水浸入泡菜时间变缓，从而使得泡菜长时间与空气接触。

泡菜长白花的处理方法

1. 泡菜坛水长白霉，可泡一些蔬菜能抑制白霉生长，如：苦瓜、心灵美萝卜、生姜、大蒜等，以消除白霉，生姜、大蒜相对效果好些。

2. 泡菜坛水长白霉，可用半两食用酒精或56°以上的高度白酒2-5矿泉水瓶盖左右加入坛中，盖上盖子，加好坛沿水，过几天看，白霉应该会渐渐消失，若还有少量白霉，就再加点酒精或高度白酒便可（再加一定要隔天，酒不宜多加，菜会发苦）。

3. 泡菜坛长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、红糖等，红糖含矿物质丰富，应为最好）可以促进乳酸菌的繁殖，进而抑制有害细菌的生长

4.添加一些食盐，使泡菜水稍微偏咸，可抑制微生物生长，从而消除白霉。（盐的量吃起来很适合的话就不建议添加）

注意：泡菜坛长白霉是滋生了一种在上面生长的酵母菌（对人体无害，只是看起来不雅），不管采取何种方法，都应事前除去液面的白霉。

如：用勺舀去白霉，要连捞几天，然后用力搅动坛子里的泡菜水，只要你的泡菜水没有变味，连续搅几次就好了；特少许的白霉，用筷子搅拌打散便可；固然，若坛水变味了，就应当倒掉重新泡了。

预防泡菜生白花的方法

1. 泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水（后者更佳），常常换水，避免空气中的细菌进入坛子里，避免泡菜长白霉。

2. 欲泡的蔬菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。

3. 捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。

4.每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，添加少量精盐。

5. 白糖、葡萄糖、冰糖、红糖等糖类可以增进乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害细菌的生长。泡菜坛泡菜水长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。

6. 泡菜坛中放一些花椒，可防止产生白霉。

7. 泡菜坛中放少许烧酒和鲜姜片、大蒜、苦瓜等抑制杂菌生长，可防止产生白霉。

8. 泡菜坛内装满蔬菜，创造无氧环境可防止产生白霉。

9. 易产生白霉的蔬菜有：莴笋，大白菜，黄瓜，茄子等，这些菜尽可能少泡，即使泡也不要泡得太久，隔夜就捞出来吃。