卤煮火烧里都有什么卤煮火烧是卤的还是煮的

【导读】：卤煮火烧是老北京传统小吃，到北京不吃卤煮比不爬长城还要遗憾。那么，卤煮里的食材都是甚么东西呢？接下来就让三五养生堂小编为大家介绍一下，有兴趣的小火伴们都来看看吧。

卤煮火烧里都有甚么卤煮里一般都有火烧、猪肠、猪肺、炸豆腐片等食材。

卤煮最开始是指宫庭中用五花肉煮制的苏造肉，但由于造价高，平头百姓百姓吃不起，后来就改用猪头肉和猪下水代替了，长此以往就构成了今天的卤煮火烧。

卤煮经过改进以后已和原来大不相同了，而且各地的配料都有所不同。大致都会有：

主料：

1.猪内脏（猪心、猪肺和猪小肠是一定会有的,其他就看店家的了）和猪肉，豆腐干

2.火烧，一般是直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼（层要少,和面时略微硬一些,低温烙透）

辅料：

1.花椒,大料,葱姜,酱油,糖,料酒

2.蒜汁（蒜头加一点盐捣成的汁）,香菜（芫绥）,辣椒油,腐乳汁（腐乳加水稀释）

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卤煮火烧究竟是卤制的还是煮制的卤煮火烧严格来说应该是卤制的。

卤是指长时间用小火加热带汤的食材，包含主料和调料，目的是让主料入味并且可以保存原有形状便于后期改刀，要求成品口感好，汤的调料很浓、高盐，食用的时候不喝汤。

煮是指长时间用小火加热带汤的食材，包括主料和调料，目的是让主料入味并松软，汤的鲜味胜过主料本身，食用时带汤。

卤煮和卤菜的区分在于，卤菜是先卤制再切片，卤煮是先切片在卤制，都是不喝汤的。综上所述，卤煮应该是煮制的。

卤煮火烧的做法主料：猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉500克

辅料：豆腐一块、酵母5克

调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、二锅头1/3瓶、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克

香料：大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧

步骤：

1.猪肠、猪肺、猪肚洗净备用

2.猪肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，加入大量白酒和葱姜，捞出后煮肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水越脏肺就越干净，捞出来滗水

3.焯过水的猪内脏初步加工完成，扎香料包

4.把滗好的猪内脏倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片

5.等水开后，下入酱油（由于酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火

6.把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母

7.找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓

8.然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的进程中可以一直开着小火