油炸秋刀鱼的做法

油炸秋刀鱼的做法

主料：秋刀鱼1条

辅料：生姜1块、白醋1汤勺、料酒1汤匙、生抽1汤勺、盐和白糖适当

做法：

1：秋刀鱼解冻后，去腮、去内脏后清洗干净

2：秋刀鱼斜刀切段，生姜切丝，秋刀鱼用盐、半个汤勺的料酒腌10分钟

3：热油锅，放姜丝爆香，油烧到8成热，把秋刀鱼擦干水份，下锅煎至两面金黄

4：喷半个汤匙料酒，放1汤勺白醋，放半个汤勺白糖，放1汤勺生抽，加进半碗水，大火煮开后转中火焖至收汁

5：装碟上桌，秋刀鱼肉质虽然偏干，但味道甜蜜，肉厚骨少

小贴士：

1：煎鱼的油温一定要够热才放鱼。

2：鱼身最好擦干水份。

3：煎的时候不急于翻面，一定要慢火煎至定型才可以翻身，或者煎好一面以后，先把火关了，等鱼稍凉以后再翻身，这样就可以保持鱼皮完好。

4：可以在鱼身上抹一层薄粉，但一定不能厚，粉太厚会影响口感。

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