干香菇焯水好还是不焯水好大厨一瞧原来水弄
干香菇焯水好, 还是不焯水好? 大厨一瞧: 原来水弄错了, 难怪难吃
我们炒肉的时候,都会讲究荤素搭配,香菇味道鲜美,还能促进血管畅通,是多数人用来炒肉的首选。干香菇无论是用来煨汤或是炒着吃,味道都很不错,但是人们担心市面上的干香菇不干净,所以买回家都会焯遍水, 但是焯过水的香菇又没有味道了,这可真是伤脑筋。那干香菇到底是,焯水好呢?还是不焯水好呢?大厨看,原来水弄错了,难怪没味道,难吃。
不管是湿香菇还是干香菇,用来炒肉都很不错,但是风味各异,干香菇更香,湿香菇更滑。市场上卖的干香菇有种个很大的味道,用水泡过之后,直接用来炒还可能有种苦味。正确的做法还是要焯水,焯水的时候不能用热水焯,菌类物质经过高温会容易流失。
正确的做法是,不用热水,用冷水,首先在锅里放上冷水,把用淘米水浸泡过的香菇放进锅里面,开中火直到水沸腾,马上把香菇捞出来,用冷水冲洗,再盛碗冷水,用来浸泡香菇。这样的做法既能保持香菇最大的鲜味,又不让营养价值丢失。
香菇之所以用淘米水浸泡下,是为了去除表面的灰尘,这些灰尘是在香菇晾晒或者烘干过程中不可避免的,不除掉会影响口感。单纯的用水洗,纯净水浸泡是很难去除干净,而淘米水去污能力很强,所以在焯水之前用淘米水浸泡下会有事半功倍的效果。
干香菇吃多少,就浸泡多少焯水,不然时间久了不仅容易滋生细菌还容易变味。焯水也可以去除掉香菇表面的农药残留哦。干香菇焯水好,还是不焯水好?大厨瞧:原来水弄错了,难怪难吃。
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