黑小米的营养价值黑小米的做法大全如何鉴别

黑小米虽然看起来“其貌不扬”，但却是有着很高的营养价值，乃至是被称为是“谷中营养之王”，而对如此高营养的食品，很多人也调制出了许多美味，只是作为两种比较特殊的小米，黑小米常常会被拿来和黄小米比较，而下面我们也好好看看这两种小米究竟是有何不同，在平常中又能如何鉴别黑小米。

黑小米的营养价值

谈到黑小米的营养价值，这个可谓是业界公认的好，黑小米被誉为是“谷中营养之王”，对于小孩、孕妇和老人而言，黑小米无疑是很好的营养食品，特别是其含有很好的蛋白质营养源，蛋白质的氨基酸构成中色氨酸含量高，这对人体健康非常重要。色氨酸在人体内通过生物转化生成一类重要的物质，发挥着调理睡眠、情绪及生物节律等重要的生理作用，食用色氨酸含量丰富的食品可起到催眠的作用，同时小米蛋白是一种低过敏性蛋白，非常安全。

不单单如此，黑小米富含多种维生素，其中维生素A和B1含量最高。缺乏维生素A 会引起皮肤干燥、呼吸道感染、眼部干燥等症状，而维生素B1缺乏则可能出现体虚疲倦、便秘等。另有研究发现，补充维生素B1对预防和缓解心肌病具有显著疗效。

黑小米中矿物质含量丰富，尤其是锌元素含量高，在常见的黑色食品中仅次于黑麦。另外，黑小米中镁元素和钾元素含量也很丰富，同时还富含被誉为“抗癌之王”的硒元素。黑小米作为黑色食品中的典型代表，其富含的功能性色素成份是其最重要的特点。黑小米色素的抗氧化作用非常优秀，这对人体健康的保护有非常重要的意义。