乡土菜淇江鱼酿辣椒

材料：

原料：

淇江鱼干120克，韭菜30克，辣椒200克。

调料：

菜子油50克，A料（盐4克，胡椒粉2克），生粉30克，生抽5克。

制作：1、鱼干稍微泡水，去骨后切小粒，加入A料调味，加入切碎的韭菜拌匀。

2、辣椒洗净，顺长从中间划一刀，去掉辣椒内部的筋络和籽，撒生粉，然后将调好的原料酿入。

3、锅内放入菜子油，烧至四五成热时，将辣椒逐一放入，用小火两面煎至色泽金黄，淋入生抽、清水60克，盖上盖子，小火焖1分钟，出锅装盘。

土法：

将加入韭菜调味的鱼肉酿入辣椒中，通过短时间的煎制后，鱼肉和韭菜的香味渗透到辣椒中，辣椒的辣味被鱼肉所吸收，各取所长，鲜味融会得恰到好处。

淇江鱼：

又名沉香鱼、贡鱼，是古代进贡的极品。人们将鱼肉酿入辣椒中，也只有湖南人有这样的做法。

厨艺评论：

煎酿菜最近几年还是比较火爆的，这道菜将加有韭菜的鱼肉酿入辣椒中，烹调后既有鱼肉的鲜香，又有辣椒和韭菜的风味，应该口味不错。