懒人学做面面条的12种特点做法

懒人学做面 面条的12种特点做法

面条是我们日常生活中非常方便快捷的一种速食，平时为了节省时间和快速填饱肚子，它通常都会第一时间成为餐桌上的主角。

但是追求美食享受的达人，怎样可能接受“清汤挂面”式的单调。所以，我们几近挖尽心思，为平凡又普通的面条搭配上其它的元素，让它变得更有行头，像平易近人的红烧排骨面、番茄鸡蛋面，像富有地方特色的老北京炸酱面、武汉热干面，还有华丽的海鲜汤面，清淡的日式冷面……每种都会给你带来不同的味觉享受，今天就为大家推荐12种特点面条的DIY， 让你一举成为面条专家。

【红烧排骨面】

材料：手擀挂面、排骨、菠菜、金针菇、淀粉、老抽、料酒、糖、蒜片、姜片、花椒、葱结、干红辣椒

做法：

1、小排骨洗净,加入淀粉、老抽、料酒、糖抓匀，腌制片刻。

2、油烧热，放蒜片、姜片、花椒、爆香，倒入排骨翻炒，喷点料酒，炒至断生后倒入热水，要没过排骨。再放入葱结、适量干红辣椒，水开后捞出浮沫，小火炖15分钟。

3、炖排骨的同时，另取一口锅，煮熟面条，菠菜，金针菇，捞出盛入碗中。摆上排骨，浇上汤汁便可。

【西红柿鸡蛋面】

原料：面条1斤、鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml

做法：

1、将四红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末；

2、鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀；

3、炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用；

4、锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少量水煮1分钟；

5、水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力；

6、将面条煮好，撒上葱花和黄瓜片便可。

【味噌海鲜汤面】

材料：味噌、拉面、虾、贵妃蚌、鲜鱿、新鲜茶树菇、青菜、

调味料：盐、糖、麻油

做法：

1、所有海鲜和蔬菜洗净备用

2、鲜鱿整理干净后左右交叉斜切条纹，再切成片，然后放入姜丝料酒盐鸡粉拌匀腌10分钟

3、把面煮熟后捞起放碗底

4、放适当热水入煲中，加入半汤匙味噌后勺子搅拌让其散开，然后把所有海鲜和蔬菜倒入煲中，中火煮2分钟，待贵妃蚌开口后，加入适量盐少许糖和数滴麻油调味就可以熄火

5、把海鲜铺在面上、然后把锅中的上汤淋上面中，就可以开吃啦！

【豉油皇炒面】

材料：蛋面，芽菜，韭菜。

豉油皇汁：生抽，老抽，咭汁（worcestershire sauce)，蚝油，糖，味精，麻油。

做法：蛋面放进滚水里，摊散后马上捞起冲冷水，沥干备用； 豉油皇汁倒进锅里烧开，放进蛋面拌炒至完全入味，加芽菜/韭菜以旺火快速拌均便可。

【日式肉末冷面】

食材：面条、肉末、鸡蛋、葱花、芝麻

调料：植物油、蘑菇精、盐、料酒、老抽、拌面酱油、醋

做法：

1、将鸡蛋打成蛋液，摊成蛋皮并切成丝备用；

2、肉末里加上老抽、蘑菇精和少量料酒搅拌均匀并入味几分钟；

3、将拌面酱油、醋和蘑菇精倒入小容器中，搅拌均匀制成酱汁备用；

4、锅中倒入芝麻，调小火干焙，不断翻炒使受热均匀，盛出摊在盘中晾凉；

5、锅中到入少量植物油，加热后到入肉末翻炒至熟盛出；

6、面锅加入水烧沸，放入面条煮熟，捞出面条并沥干水份；

7、在捞出面条中加入植物油并搅拌均匀，使面条间不会黏住；

8、等面凉了以后用筷子卷起来面条放在盘子中，再放上蛋皮丝、肉末，再撒上芝麻和葱花，在吃的时候再浇调好酱汁即可。

【香辣海鲜面】

食材：面条、鲜虾、鲜贝、香菇、红辣椒、青椒、葱、

调料：六月鲜酱油、黑胡椒粉、大蒜、盐、糖、植物油、蘑菇精

做法：

1、洗净蔬切成0.5CM宽的细条、鲜虾去壳留尾巴，背上取出虾肠洗净沥干、鲜贝洗净、葱切成葱花、大蒜切碎、红辣椒去籽

2、大火烧开水放入面条煮熟，捞出沥干水份，拌入一茶匙油，避免面条粘连

3、中火烧热锅中油，待油温成六分热时放入红辣椒、大蒜碎、鲜贝、鲜虾炒熟、然后倒入青椒丝、香菇丝、翻炒片刻，加入面条、调入六月鲜酱油、糖、盐、黑胡椒粉、少许蘑菇精搅拌均匀、撒上葱花便可

【炸酱面】

材料：

面：滚圆筋斗的手擀面

酱：干黄酱和甜面酱各半

肉：五花肉，肥瘦各半，切丁

菜码：小黄瓜、小萝卜等切丝

做法：

1、炒锅放适当油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少许生抽，料酒。盛肉丁出锅。

2、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火渐渐咕嘟咕嘟着。炸酱的时候要在旁边看着，得用铲子贴着锅底慢慢转。

3、炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

4、然后就是煮面了，面条出锅后用凉开水过1遍，洗掉面糊。口感会更清新。

5、然后把菜码在沸水里过一下，脱生便可。

6、最后把酱和菜码浇在面上，拌一下就可以了。

【热干面】

原料：潮面（也叫碱面）六两（两人份）

配料：芝麻酱、麻油、蒜末、榨菜丁、青葱末、酱油、醋，辣椒油

做法：

1、锅中放适当水，水开后放入潮面，大约加热1分钟便可捞出。倒入麻油，边用电风扇吹边用筷子不停搅拌，让每根面条都均匀地沾上麻油，这个进程叫掸面。（掸面的过程很关键，面掸好了，这热干面就成功了一半。因为面掸得好，过会拌芝麻酱的时候，面条就容易沾酱。）

2、掸完面，准备拌面用的芝麻酱。芝麻酱不能马上用，要加点麻油，把酱给调稀了，加了麻油的芝麻酱很香。

3、锅中放水烧开，将掸好的面放在漏勺里，放在开水里烫三四个回合，沥干水就可以出锅了。

4、加调好的芝麻酱、蒜末、榨菜丁、青葱末、酱油、醋。

5、用筷子将料和面拌匀，就可以开吃了。

【茄子氽儿面】

材料：

肉茄子氽儿：茄子，五花肉，葱、姜末，蒜片

素茄子氽儿：茄子，葱、姜末，蒜片

调料：黄酒、盐、酱油

做法：

1、茄子切成细丝，肉切成片

2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白

3、倒入酱油

4、继续炒片刻，加入茄子丝

5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐

6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，便可出锅

7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿便可

素茄子氽儿的进程基本相同，直接下茄子炒便可，要待茄子变软再加入酱油等调料。

【豆角焖面】

材料（三人份）：豆角500克，细面条500克，猪肉200克；葱姜蒜适当。

做法：

1、豆角洗净后用手掰成寸段，猪内切薄片；

2、起油锅，下肉片，炒至变色下葱姜，加酱油，翻炒至熟，出锅；

3、另起油锅，放蒜片，出味后放入豆角翻炒，加酱油，盐；

4、放入炒好的肉片，拌匀，加水，没过豆角；水开后把面条抖开放在菜的上面；先大火烧开，转小火，焖15—20分钟；这时候锅里还应当有少许的汤汁，就把火关掉，把上面的面条和下面的菜拌匀就好。

【打卤面】

卤子：

1、锅放很少的油，加热

2、放入葱姜煸香

3、酱油和水1：3的比例放入锅内

4、水开后放入提早泡发的木耳和黄花菜

5、汤开后中小火煮3分钟。可加些糖、耗油

6、淋入水淀粉

7、滑一个鸡蛋花，鸡蛋熟后就可以了

菜：

1、胡罗卜切丝，过水

2、菠菜切段，过水

3、少量香菜先过水，在切小段

4、黄瓜切丝

5、蒜捣泥

面条：

1、水开后，放些盐，下手擀面条，大火煮

2、水再开后，点一碗水，中火煮

3、再开就差不多了

5、过凉水

【五彩凉拌面】

芝麻酱做法：

1、生的白芝麻洗净，放入锅里小火烘炒，用铲子不断翻搅，一直炒到水份蒸发完，粒粒分明，注意不要焦掉。

2、熟芝麻装进搅拌机的干磨杯，不用加水,开始会打成粉，渐渐的就变成了酱。（我的西贝乐只能连续打30秒，所以打打停停，用了6、7次才打成酱。）

3、凉了以后可以用干净的容器装好放在冰箱。不含防腐剂，100%纯芝麻，健康，不过也要尽快吃完。

做好了芝麻酱就可以调汁拌面。

五彩凉拌面做法：

1、芝麻酱里倒入适量凉开水稀释，按自己的口味加入适当蒜泥、盐、酱油、醋、糖、香油、鸡精，搅拌均匀。

2、黄瓜、胡萝卜切细丝，鸡蛋煎成蛋皮也切细丝。

3、锅中倒入清水，放入姜片、蒜片和鸡腿，煮10多分钟至熟，晾凉后将鸡腿肉撕成细丝。

4、汤锅倒入足量水煮沸，放入面条，大火煮开后倒入半碗凉水，再次煮沸。煮熟的面条过冷水，沥干，倒入少量橄榄油搅拌以避免粘连。

5、将面盛入碗中，放上各种细丝，淋上酱汁，放上一点辣椒酱，搅拌均匀即可。