特色菜私家二代水煮肉片

亮点：水煮肉片顾名思义一般都是水煮的，而我根据水煮鱼改良用油浸熟，口味更好。

口味：麻辣咸鲜滑嫩

原料：猪通脊200克，黄豆芽100克，榨菜丝25克。

调料：花椒、辣椒各10克，水煮油400克，混合粉20克，蛋清一个，鲜汤250。

A料：松肉粉5克，盐、味精、料酒、鸡粉各5克，胡椒粉3克，香葱5克。

水煮油制作：色拉油10千克，猪油500克，鸡油500克，加葱500克，姜300克，葱头200克，香葱100克，香料30克（香茅草5克、香叶5克、小茴香5克、干草4克、砂仁6克、陈皮5克），郫县豆瓣25克小火熬两小时，打渣即可。

混合粉的比例：红薯粉500克，绿豆粉800克，生粉300克拌均用水泡开即可。

制作方法：1）将通脊切大片冲去血水，加A料上劲后加蛋清上浆，裹混合粉待用。黄豆芽汆至断生，加榨菜丝，调盐3克，味精3克拌均入碗中垫底。

2）锅入汤加盐、味精、料酒、胡椒粉烧半开时，将浆好的通脊肉一片一片的入锅焯变色倒出放在碗内的芽菜上，锅入水煮油烧至七成热，加花椒、辣椒浇在碗内的肉上即可。