鱼头是不是有重金属鱼头怎样做
【导读】:鱼头是我们生活中常见的一种食品,很多人都很喜欢吃,但是呢,网上有很多传言,说鱼头里面含有重金属,那么这是否是真的呢?鱼头要怎样做才好吃呢?鱼头有哪些营养价值呢?快来了解一下吧!
鱼头是否有重金属
近年来,吃鱼头的人多起来了,他们认为,鱼头营养丰富,所以不但常常光顾饭店、酒家,而且常到市场购买,自己回家烹调。那末,吃鱼头到底好不好呢?
有关专家认为,鱼头营养丰富,这一点是肯定的。由于鱼头中DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均高于鱼肉。这两种不饱和脂肪酸对软化血管、下降血脂、健脑及延缓衰老是有好处的。但也应当知道,鱼头中的农药含量也比较多。
据有关研究资料表明,鱼头中的农药残留量高于鱼肉5~10倍。这是因为,鱼头血管丰富,是残留农药和其它有毒化学物的密集区。目前我国农村绝大部分地区的养殖业和种植业已进入化学时期,有些农民为提高单位面积产量,超量使用化学肥料和农药的现象很普遍,农田里的灌溉水、雨水、河水、地下水又将土壤里的残留农药带到河里。水中的浮游生物食用后,通过食物链进入鱼体内逐步积累,其毒性也在渐渐增加。
所以专家们为此提示大家,鱼头不宜多吃,最好还是多吃鱼肉。由于鱼肉中的蛋白质不但含量丰富(高达25%~30%),而且含有较多的易被人体吸收的氨基酸。购买鱼产品时,也最好到正规的、有监管的农贸市场去买。
鱼头怎样做
鱼头豆腐汤
首先将清理好的鱼头打上一字刀,豆腐切成块,姜切片,香菜去根切段备用。
锅中倒入油,将鱼沿着锅边滑入锅内,煎至两面呈微黄色后,再加入姜片,倒入清水,水以没过鱼头为好,盖上锅盖。
大火煮开后,就加入豆腐,盖上盖继续煮20分钟。
待汤汁变成奶白色后放入一勺半盐,撒上少量胡椒粉,拌匀,加入香菜,一碗热火朝天的鱼头豆腐汤就可以出锅食用了。
1、熬汤时间长,一定要20—30分钟左右,才能看到奶白色,
2、要等到熬出奶白色后再放盐,这样就没有问题了,
3、煎鱼头的油温可一定要高一些,看看油的表面起烟了,这样的温度也就差不多了,
4、个人觉得鱼头豆腐汤放嫩豆腐比较好吃。
红烧鱼头
首先将清算好的鱼头,打上一字刀,将鱼头装好盘,加入1勺盐,适当白酒,抹均匀,腌制30分钟,去除腥味。
葱切葱花、姜切成姜米、香菜叶切段、干辣椒切碎。
锅中倒入油,烧热后,将鱼头下锅,煎至一面金黄后,翻遍煎另一面,待鱼头断开,两面轮流煎至香味溢出时,加入姜、葱、干辣椒煸炒片刻,接着加入适当料酒,倒入适量清水,少量酱油,撒上胡椒粉。
煮开后,均匀翻动,浇汁,使鱼肉更加入味,待汤汁逐步收干时,勾上适量水淀粉,加入几滴麻油调味,就可以出锅品味啦!
剁椒鱼头
心兰说剁椒鱼头最好用链鱼,我们这里就鲤鱼多,所以还是用了鲤鱼。
抽出鱼腥线。
切断,只要鱼头,我切得比较长,因为想多吃些鱼肉。
加入适当胡椒粉,二锅头白酒,盐腌制210分钟
两种椒剁细。
葱姜蒜切末。
腌好的鱼头平铺盘里。
坐锅烧油,油热后下入一半葱姜蒜末炒香。
加入少许黄豆酱炒香。
剁椒鱼头的做法步骤1010.加入黄椒末炒一分钟,加入食盐炒匀了锅。
出锅后倒在鱼头一侧上,用同样的方法炒好红椒倒在鱼头的另一边。
坐锅烧水,水开后放笼屉,把鱼头盘放进去大火蒸10分钟,然后不揭盖,虚蒸两分钟。
熟了,撒上葱花,热油淋香便可,鱼肉嫩嫩的非常的好吃,里面的汤汁一点不腥,用来泡饭很好。
鱼头的营养价值
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必须的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对下降血脂、健脑及延缓衰老有好处,有助于增强男性性功能,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。
有多种做法,如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲 等。
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