创意素菜三珍菌香豆腐

创意：

此菜选材很讲究，造型上用高温纸包制很新颖，打开后一股菌香散发出来，令食客感到很欣喜。

材料：

原料：

A料（滑子菇、香菇、白玉菇各15克）

卤水豆腐150克，青椒、红椒各10克。

调料：

B料（盐、蘑菇粉、生抽各1克，油膏、白糖各2克，香椿酱4克）

生粉15克，盐、蘑菇粉各2克，色拉油900克（约耗60克）。

制作：1、A料焯水，切成小粒；青、红椒滑油。

2、豆腐碾成泥，加入A料、生粉、盐、蘑菇粉拌匀，放在托盘，入蒸箱蒸22分钟，取出晾凉，切2.5厘米见方的块。

3、锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入豆腐块炸至金黄色捞出。

4、锅内留底油烧热，加入B料炒香，倒入清水30克，放入豆腐、青椒、红椒小火烧至浓稠，盛入高温纸内，摆盘便可。

关键：

蒸制时要封保鲜膜，最好留一点缝隙，这样豆腐不容易起泡。