巧克力慕斯蛋糕怎样做

巧克力慕斯蛋糕

材料：分蛋海绵蛋糕坯：：低筋面粉100g，鸡蛋4个，细砂糖65g（加入蛋白）+40g（加入蛋黄），黄油40g

巧克力乳酪慕斯馅：巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，细砂糖70g，淡奶油300g，鱼胶粉11g，冷水35g

朗姆酒糖浆：细砂糖32g，水36g，朗姆酒10ml

夹馅：巧克力丁40g（德芙黑巧、香橙、白巧、牛奶丝滑各两块）

表层：巧克力碎（约35g）、大杏仁若干

巧克力慕斯蛋糕的做法

分蛋海绵蛋糕坯：

1、蛋白和蛋黄分开，可可粉和低筋面粉混合后过筛备用，黄油隔水加热至溶化成液态；

2、30g细砂糖加入蛋黄内，用打蛋器打发至颜色变浅；

3、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀，成浓稠的蛋黄糊；

4、蛋白加入几滴白醋，并分三次加入50克细砂糖，用打蛋器打发到湿性发泡状态；

5、取1/3蛋白到蛋黄糊内，翻拌均匀；

6、拌倒回蛋白碗里，拌匀；

7、分三次倒入过筛后的粉类，翻拌均匀；

8、将拌好的面糊倒入八寸活底模，抹平表面，入175度预热的烤箱，40分钟；出炉倒扣，冷却后脱模，分割成三片备用；

巧克力慕斯馅：

1、蛋黄放入碗中，用打蛋器打至色彩变浅；

2、将巧克力、牛奶以及30g细砂糖倒入锅中，小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化；

3、继续加热至沸腾；

4、将沸腾后的巧克力牛奶溶液缓缓倒入步骤1的蛋黄中，一边倒入一边搅拌，直至完全倒完；

5、鱼胶粉加入冷水，使鱼胶粉吸水膨胀，隔热水加热直至溶化成液态；

6、将鱼胶粉溶液倒入步骤4中的巧克力牛奶液中，用打蛋器混合均匀，放凉；上一页 1 2 3 4 下一页查看更多