黑木耳与白木耳的区分

木耳分为两种，使用的时候大家一定要分开哦！

木耳简介木耳分黑木耳与白木耳两种，属本耳科植物。寄生于腐朽的树木上，主要为桑、槐、柳、榆、楮5种树木。古称五木耳，现有人工培植。两者性味均为甘平，无毒，滋补强身食品，亦可药用。但在具体运用方面，两者的作用又略有区别。

木耳粥在《鬼遗方》中有所记载，是由白木耳或黑木耳和粳米加水煮成，具有滋补肺胃，益气补虚，止血的用。《 论治解说》木耳甘平无毒，为补益良药。白木耳是尤其珍贵的滋养品。《神农本草经》说：“益气不饥，轻身强志。”与糯米为粥，以鼓舞胃气，愈增补养之功。不管老幼，均宜服食。

白木耳简介

白木耳又名银耳。营养价值高，主要的药用功效为清肺热、益脾胃、滋阴生津、益气活血、润肠、解酒毒、生津、补脑、强心的作用。入肺、胃、肾三经，故能清肺热，益脾肾，滋肾燥，与米为粥，多用于医治肺热咳嗽、肺燥干咳、咳痰带血、胃肠燥热、便秘下血、月经不调，和血管硬化症、高血压等症。用白木耳30克、以清水浸泡数小时，放碗中，加水及白糖或冰糖适当隔水煲2小时，或用文火煎煮1小时，凌晨空腹食用，可治肺结核，咳嗽咯血、或痰中带血，肺痈肺痿、大便秘结、月经不调等病症。一般在感冒时停服。当佐食服用时，将白木耳50克，清水浸泡数小时后，去其背部硬结巴，开水冲泡2次，拧干，切成细丝，葱油煎熟后加细盐适当浇其上，即可食用。古人认为白木耳是肺脏的滋养药。凡肺热干咳、痰嗽或肺结核咯血、痰中混血、便血等，用白木耳煮粥作为滋养调补，辅助医治，均有卓效。

注意事项

白木耳属偏凉性食品，外感风寒引发的感冒、咳嗽或因湿热引起的咳嗽多痰，或阳虚畏寒者，均不宜食用银耳。若食后有大便泄泻症状者也不要服用。

黑木耳简介

黑木耳双叫桑耳，具的滋养、益胃、活血、润燥之功。适应崩中漏下、痔疮出血、血痔便血等症；也适用于高血压、便秘等。古代医家认为木耳及朽木所生，得1阴之气，有衰精冷胃之弊。黑白木耳功用大致相同，但白木耳经济价什较高，临床常以黑木耳为多，既经济实惠，又不失滋补营养之效。

黑木耳的药用功效主要是滋补养胃、安神住燥、活血祛瘀。能主治症瘕积聚、痔疮出血、血痢便血、妇女崩中漏下，以及高血压、便秘等病症。高血压、血管硬化、眼底出血患者，可用黑木耳30克，清水浸泡后，去除背部硬结砂粒，洗净，于饭锅上煲1—2小时，加入适当冰糖，于睡前服用。亦可在炒菜及汤羹中食用。长时间服食，有滋补作用。大便泄泻者忌食。

注意事项

咯血、呕血、便血的病人均不宜吃黑木耳。另外，干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后依然紧缩在一起的部份不宜吃，鲜木耳含有毒素也不可食用。

区分与类似两者均含蛋白质、脂肪、碳水化合物，纤维素及磷、铁、钙、镁、钾等多种矿物质，药理实验证明，可以强心收缩血管而止血，可以改良血管壁的强性，因此，常用于医治血管硬化和高血压病。

如果从营养素含量看，两者却有不小的差别。在100m克产品中，

黑木耳的蛋白质含量为12.1克，白木耳为10.0克，相当于黑木耳的82.3％；

胡萝卜素含量黑木耳为100微克，白木耳为50微克，相当于黑木耳的50％；

维生素E含量黑木耳为11.34毫克，白木耳为1.26毫克，仅相当于黑木耳的11.1%；

钙的含量黑木耳为247毫克，白木耳为36毫克，仅相当于黑木耳的14.6％；

铁的含量黑木耳为97.4毫克，白木耳为4.1毫克，仅相当于黑木耳的4.2％；

锌的含量黑木耳为3.18微克，白木耳为3.03微克，相当于黑木耳的95.3％；

硒的含量黑木耳为3.72微克，白木耳为2.95微克，相当于黑木耳的79.3％。

由此可见，两种木耳的药用性质虽然相近，但在营养价值方面，同黑木耳相比，白木耳是略逊一筹的。