煮鸡蛋的4个小窍门有哪些

说到水煮蛋，就算不会做饭的人也会煮。可要做出蛋黄嫩滑、蛋白又好剥的鸡蛋，许多人可能就是碰运气了。相信生活中总有些人煮鸡蛋会煮不熟，今天就为大家分享一下关于煮鸡蛋的4个小窍门吧。

1.别用沸水煮蛋

首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，乃至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，其实不需要很 的温度， 通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能到达100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应当开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

2.煮的时间要短，煮后要冷却

蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

3.陈一些的鸡蛋更好剥

我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。由于略微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里贮存几天，其pH值就会略微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会略微变松。

4.蛋黄外面变绿没关系

如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁产生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。