ACA第四届烘焙大赛造色情怀趣味龙虾面包

发布时间：2020-08-22 16:51:32

3张图片

“造型上增加点儿趣味，吃起来更有乐趣。生活需要仪式感，美食需要创意。做的是原味的，用蛋黄液刷在表面上色，也可以调少许红曲粉，让整体更有鲜红熟虾的感觉。可以根据个人喜好，包上椰蓉馅或喜欢的馅料。”

食材明细

主料

牛奶 60克酵母粉 2克高筋粉 160克细砂糖 20克盐 1克鸡蛋 1个

辅料

蛋黄 1个水少量

甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度

趣味龙虾面包的做法步骤

常温或冷藏的牛奶（或等量的水）倒入面包机桶内，加入酵母粉

再用高筋粉（盖住整个液面，使盐糖与酵母粉分开）、细砂糖、盐和鸡蛋，启动和面程序

发酵到两倍大后，取出揉去气泡，静置饧面20分钟

制作主体：取大小适合的一块儿，揉成两头稍尖的橄榄形

制作尾部：另取一块，擀成薄片，依照图片切出尾部，将部位按顺序叠放好，中间用少量蛋液粘合

用牙签和裱花嘴的圆圈，压出花纹

制作身体的壳：再取一块面团，揉成长条，切成剂子，擀薄成圆片后对半切开，一片压一片，依照小龙虾外壳的模样包好。中间用少量蛋液粘合

制作头部：同理，擀一大块面片，一端切三角形，包住头部，用手捏出花纹

制作钳子：按照先内芯，再一层层包裹的顺序，做出两个鳌，剪出钳子

两条都这样做好，按位置摆好。搓两个小球当眼睛，照例蛋液粘合

搓细条，一端剪开，粘少量蛋液摆在适当的位置，充当小腿

用牙签扎出头部孔洞的花纹。用牙签稍粗的一端，如果是尖端，发酵后就闭合了

搓细条，摆好长须，接头在剪开的嘴部下方

表面刷蛋液，摆在烤盘中，身体稍曲折一点，比较有动态。二次发酵40分钟左右，入烤箱中层，上下火170度烤20-30分钟左右。具体时间和温度，要根据不同烤箱实际炉温和龙虾的个头大小，酌情增减。

完成后取出晾凉便可

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