双色鸡粥绿白双色相映肥嫩清香爽口

双色鸡粥的原料：

鸡胸脯肉200克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清300克，绿菜叶70克。

双色鸡粥的做法：

(1) 将鸡胸脯肉去皮，与肥膘肉一同剁成肉泥，加入鸡蛋清60克，剁匀放在碗中，加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开。然后再渐渐地加入100克鸡汤，边下边搅动，直至搅匀上劲即成白色鸡茸。绿菜叶用开水烫透捞出，用冷水漂之，将水分挤去剁成茸。

(2) 将鸡汤300克放入烧至3成热的炒勺中，然后加入湿淀粉勾成薄芡。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内，待鸡茸将烧开时，加入熟大油，继续搅动均匀，离火盛入碗中。

(3) 用大油将绿菜茸炒热，随之加入鸡汤少量，用湿淀勾芡，盛入与鸡茸同一碗的另一边即成。

双色鸡粥的特点：

绿白双色相映，肥嫩清香爽口。