热卖菜川式酱香红烧肉

原料：猪五花肉2000克 郫县豆瓣50克 海鲜酱30克 花生酱20克 芝麻酱20克 甜面酱20克 美极鲜酱油50毫升 蒜瓣80克 生姜片50克 大葱节200克 醪糟50克 红酒100毫升 红油80 毫升八角2枚 冰糖色、冰糖、红糖、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适当

制法：1.用喷火枪将猪五花肉肉皮上的毛烧尽至肉皮发黑，入温水锅里稍漂后，取出刮洗干净，改刀成3厘米见方的块，待用。

2.净锅置大火上放色拉油烧至七成热时，下入猪五花肉块炸至紧皮，捞起。

3.取1砂锅，顺次放入蒜瓣、生姜片、八角、大葱和猪五花肉块。

4.净锅置中火上，放入红油烧热，下郫县豆瓣炒香，顺次下海鲜酱、花生酱、芝麻酱和甜面酱炒香，掺入鲜汤熬出味后打去料渣，调入醪糟、冰糖、红糖、冰糖色、美极鲜、鸡精、味精、胡椒粉和红酒50毫升，倒入装有五花肉块的沙锅中，以小火慢煨约2小时，调入红酒，再煨半小时，便可出锅装盘。

注意事项：

1.必须选肥瘦相间的三层猪五花肉。

2.用高油温炸肉块，是为了去除肉块过剩的油脂，使成菜肥而不腻，炸时以紧皮为好。注意，不宜采用煸炒方法去油脂，由于煸炒时肉块受热不匀会使成形大小不一，炸可以最大限度地减少这种情况的发生。

3.加入红酒是为了让成菜更具风味，分两次加入是由于红酒受热易挥发。第一次加入，是让红酒的香味尽可能融入肉块里；第二次加入，是为了弥补因受热而挥发的红酒香味，同时也可减少肉的肥腻感。

4.调入的冰糖色，炒时需比平时炒制的糖色要嫩，以略有甜不发苦为好。这样做的好处是使成菜色泽不会老，甜味更纯粹。

5.加入多种酱，是为了融会这些酱各自的香味，赋予菜肴特殊的酱香。