创新菜脆绍焖鹅掌
发布时间:2020-09-04 11:57:50
材料:主料:
美国鹅掌5只。
辅料:
猪肉末250克、菜胆250克、泡椒节、葱头花。
调料:
盐4克、姜葱末15克、鸡精10克、香油5克、老油100克、胡椒1克、糖2克、芽菜粒4克、蚝油10克。
味型:家常味
制作方法:1、选用美国进口的色泽鲜润无污血的鹅掌,去掉大骨和爪子,修正整齐后冲水,然后上色上油锅炸至外皮发白便可捞出,加入高汤调上味待用。
2、将猪肉末炒酥上色待用,菜胆出水稍炒加入少量盐,摆于盘中。
3、最后将炒锅制好后加入老油,姜蒜末、芽菜、蚝油炖香,加入泡椒节、鹅掌、高汤调味便可。
出品误区:
1、鹅掌未选肥大、无损伤的影响出品完整性。
2、猪肉末没有炒酥香。
特点:
鹅掌糯香,脆绍香酥爽口。
出品人:刘强
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