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苏式火腿月饼馅

发布时间:2020-09-09 16:27:31

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“备好的火腿还剩了一小碗,索性就用来做个苏式火腿月饼,虽然一向不爱吃也懒得做这层层起酥的酥皮饼。打定主意先备粮草。
苏式月饼馅里,白糖占了很大一部分。看到这么1大杯白糖,竟至于疑心有没有计算失误。再次核实,才确信无误。把水的部分减去一半,只要能抱成团就行,多了恐怕会馅料稀软难包。
其实此类馅料的制作其实不费时,如果不是很大量的话。顺手再搓成一个个圆球,到时候就不用分馅,直接取用了。。。。”
食材明细
主料
白糖 83克 白芝麻 15克 瓜子仁 5克 核桃仁 5克 南瓜子仁 5克 圣女果干 10克 花生 10克 糖玫瑰 6克 冰肉 16克 半边梅 6克 饴糖 8克 全蛋 6克 熟火腿丁 41克 熟面粉 20克 水 5克 玉米油 8克
咸甜口味拌工艺3刻钟耗时简单难度
苏式火腿月饼馅的做法步骤
1
用料:白糖83克,白芝麻15克,瓜子仁5克,核桃仁5克,南瓜子仁5克,圣女果干10克,花生10克,糖玫瑰6克,冰肉16克,半边梅6克,饴糖8克,全蛋6克,熟火腿丁41克,熟面粉20克,水5克,玉米油8克
2
所有干果切碎,备用。
3
果仁烤熟切碎。
4
将果干果仁和火腿丁倒入碗中,混合均匀。
5
加入冰肉,玫瑰,白糖,饴糖,混合均匀。
6
加入熟面粉,抓捏均匀。
7
加入油,全蛋液,抓捏均匀。
8
酌情加水,调节馅料湿度。
9
成能捏成团的状态。
10
分割成10等分,搓圆,待用。
小诀窍
果干与坚果可以根据自己喜好按比例酌情更替调剂。
水不宜一次加完,只要馅料能捏成团即可。否则馅料太过稀软,制作时不宜包馅。
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