面对房租人工原材料三高压力餐饮O2O该何2020年

面对房租人工原材料三高压力 餐饮O2O该何去何从？

餐饮行业的 三高 （房租、人工、原材料）是时代进步必然会带来的影响。餐饮的小而美其实是告诉我们要转型了，别看不起单点切入的小产品，同时需要有共赢的思维意思。互联背后是公开的、透明的、利他、共赢的运作模式。此共赢包括和员工共赢、用户共赢、供应商共赢等。从整个投资理念上，老板的利他和共赢思维将决定企业的生死存亡。从给员工工资的雇佣模式，转变成为将员工变成合伙人的方式，从根本上改变餐饮经营落后的状况。

从当前的竞争态势来看，餐饮O2O（专题阅读）表面的风风火火其实掩盖了不少问题，对于餐饮企业来说，触是必须的，但触不等于O2O，O2O也绝不是拯救自己的灵丹妙药，关键还是O2O整合了什么资源？为用户带来了什么体验？

目前餐饮企业的O2O大多数停留在广告和促销之上，比如绝味鸭脖引以为豪的营销，在上通过 猜图、找你鸭、绝味最嘎音、数鸭子 等活动来吸引眼球；再如麦当劳、肯德基提供的优惠券；又如大众点评提供的团购折扣、线上支付等等。从图1我们不难看出，餐饮O2O的概念并没有太多让人眼前一亮的 杀手级应用 ，它需要有更大的突破。

餐饮O2O，绝对不是你有个好创意，编个好的程序，做个好推广，就能成为最终的胜利者。要做好餐饮O2O，就要沉于心，把基本功做扎实，而不是拿了钱去做一些浮于表的烧钱动作。

做好餐饮O2O关键的三个要素：

一、 吃好

如今 吃饱 容易， 好吃 难， 吃好 更难。到店 吃好 容易，外送 吃好 难。所有行业中，饮食行业是品牌忠诚度最低的行业，情怀也好、情感也罢，都比不了贪吃的那张嘴，都打不过占便宜的那份心。谁家好吃我吃谁家，都好吃谁家便宜我吃谁家。某杭州餐饮企业的火爆：同样价位我家好吃，同样好吃我家便宜。

吃好 是一个简单而又复杂的课题，包含很多要素：

任何一个环节没做好都会影响顾客的满意度。有时生意好不是因为你做的好，而是因为别人没你做的好，一旦出现一家做的比你好，那顾客很快会转移。想做好餐饮O2O，就要选好产品，不是任何菜品都适合外卖，中餐里70%以上的菜品不适合外卖。另外对其中的价格、质量、卫生、时间、服务等方面都要有所深入地研究和改进，不然核心竞争力是什么？

二、 成本

都知道O2O潜力无穷，有市场需求和开发空间。但最核心的问题就是成本控制。客户再有需求，市场再有潜力，你给客户提供的价值一定要大于你所需要的成本，不然你就是白忙活、瞎折腾。

客户想吃饭却又不想出门：有需求，但是这个需求值多少

钱？不同的需求不同的价值，想在家吃个盒饭和想在家办个宴会是不一样的价值。这样的需求可以借助发达的互连扩大连接到愿意提供服务的商家，商家提供服务，客户付钱买单，听起来多么的好的O2O。但是你收费高，客户认为不合适，收费低又赔钱，怎么解决？ 餐饮行业是劳动密集型，互联是技术密集型，连接餐饮和互联的中间环节是什么型？

在人力成本越来越高的背景下，大部分餐饮O2O企业线上到线下中间环节还是劳动密集型。未来餐饮O2O的发展就是尽快解决人的问题，Offline和2（To）一定要往技术密集型转变，创造同样价值的前提下，少一个人就少了一个人的成本，多了一个人的利润。

三、 安全

食品安全，餐饮行业永远的话题。餐饮O2O现在最薄弱的环节就是食品安全无法保障，尤其是中餐业。餐饮O2O比传统餐饮还多了一个送的环节，对商家食品安全的控制能力要求更高。团购、订餐、点评都不是真正的O2O。前一段曝光的外卖黑作坊就是给业界敲响了警钟，如果不是中国现在对这方面的处罚力度小，你再大的企业也给你罚倒闭了。

餐饮O2O这块蛋糕，看起来大，闻起来香，但却那么高，不打好基础、做好基本功，你就很难吃到，就算吃到了一小口也很容易摔下来。O2O绝对不同于单纯的互联，需要创业者和管理者真正的深入行业、了解行业，体现价值、降低成本、高效运行。其中降低成本绝对是一个高难的、高技术、高智慧的挑战。未来的餐饮O2O，谁人少、谁就赢。

目前的餐饮O2O模式是不清晰的，对于传统餐饮企业来说，仅仅是通过互联促销是不够的，而对于互联餐饮平台来说，用户数量的大小并不能代表什么，因为用户是没有忠诚度的，用户今天用你不代表以后会持续用你，以互联的术语来说就是：没有黏性。

分析一个行业的未来通常需要先解读消费者的行为，因为这决定了如何创造和满足需求。一个用户完成用餐消费之前，通常会考虑三个因素：首先是吃什么，这里会由口味和习惯的喜好来决定，也有慕名而来、被社会化口碑 引导 而决定的，也就引出第二个因素：去那里吃，在这里基于位置的信息就显得非常重要了，第三个因素是被促销活动所吸引，从而为折扣买单。当然不排除会有完全不考虑前两点的消费者，这种消费者通常只会考虑价格或者就是想猎奇或尝鲜。所以，这三个因素代表了O2O很重要的关键词：口碑、基于位置的服务（LBS）和互动。

首先，要有好的口碑，必须有好的产品或者服务。比如大家都为了体验海底捞的 变态服务 而愿意排队一两个小时等候。所谓好的产品或服务如果是靠第三方来实现的话，那么不可控的因素是很多的，所以像到家美食会这样的餐饮平台正是为了把控送餐时间的准确，才愿意花血本来自建配送团队。真正的餐饮O2O不可能是简单的一个轻公司模式，仅仅整合第三方餐饮资源的事情谁都能做，对于服务的把控如果不到位，那么品牌口碑就无从谈起。团购站之所以没有继续发展下去，也正是因为无法把控产品品质，无法保证配送是否及时。

其次，基于位置的用户体验一定要做好。百度之所以做地图，是因为它意识到地图在移动互联时代大有文章可做，订餐订座、叫外卖、买电影票、订酒店、找代驾、找保洁阿姨、叫出租车等都是可以实现的，所以专门做地图的高德地图也植入了各种服务频道。走到那儿吃到那儿，这是很多人的习惯，移动互联也赋予了用户更方便地定位自己位置的功能，所以对于餐饮O2O平台来说，基于位置的用户体验一定要做好，比如当用户在晚上加班后想吃宵夜的时候，数据可以告诉ta基于在此位置附近的搜索记录，分析出可能适合ta口味的宵夜餐厅。在大数据时代要做到分析用户的习惯和偏好，给予个性化定制的推荐信息，这才能够打动用户的 痛点 。

再次，互动一直是移动互联营销的核心，如果没有互动，黏性便无从谈起。实际上，餐饮O2O未来的趋势是C2B，通过了解和分析用户的需求，来推荐最合适的个性化产品或服务，比如用户需要叫一份烧鹅饭外加一杯星巴克咖啡和一包香烟，很明显几乎不可能有一家餐厅能够同时满足这些需求，那么这时候自建配送团队的O2O平台就应该发挥作用了 在用户下订单最多次的烧鹅店购买一份盒饭，然后到星巴克购买一杯用户最喜欢的拿铁咖啡，再到便利店购买一包中华香烟，30分钟内送到家门口。如果能做到这样还怕没有黏性吗？目前的点我吧有一个 跑腿 业务，为顾客收发快递，这就是一个很好的雏形。

总体而言，餐饮O2O还是一座正待深度挖掘的金矿，真正的O2O就要做到线上搭建平台、充分利用大数据和移动互联营销来塑造口碑，线下通过基于位置的服务和产品创造优质的顾客体验，方能引领一个全新时代的到来。

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