第四届烘焙大赛暨是爱吃节红豆乳酪面包

发布时间：2020-04-22 23:16:03

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“自从去了台湾就喜欢上了台湾烘培师做的面包，他做的面包最大特点是原汁原味，简单到只有面粉、水、盐和酵母，经过充分发酵，烤出的面包有独特风味。
这款面包是法国长棍的变奏版本，它的外皮制作来源于法国长棍，所以口感上有嚼劲，这么一款简单、健康的面包，要想风味独特关键在于培养天然酵母上，有了它这款面包才会与众不同，再加上自制蜜红豆和奶酪混合的馅，咬上一口真是一种享受！”

食材明细

主料

高筋面粉 300g 自家培养酵母 25g 老面 20g 盐 3.5g 水 155g 酵母粉 3.5g

辅料

自制蜜红豆 160g 奶油奶酪 120g

原味口味烤工艺数小时耗时普通难度

红豆乳酪面包的做法步骤

自家培养的酵母从冰箱取出，称出25克备用，怎样培养水果酵母在我的菜谱胡萝卜贝果面包里有写；

准备其他食材，老面的制作：做面包时留出一块面，放冰箱里渐渐低温发酵16小时以上，暂时不用放冰箱冷冻，需要时取出回暖；

老面撕碎，连同自家培养的酵母、水倒入盆里，搅拌均匀，加入酵母粉静置一会儿；

加入高筋面粉搅拌成絮状；

揉大约20分钟，至面团光滑拉开呈现薄膜，盖上湿布室温发酵1小时20分钟；

蜜红豆提早一天做好，准备奶油奶酪20克；

放在一个大碗里搅拌均匀，馅料就做好了；

面团发酵至2倍大，手指蘸面粉插入面里不下塌、不回缩，表示发酵完成；

面团总重量520克左右，面团排汽后平均分成10等份，盖湿布中间醒发30分钟；

如图醒发好的状态；

用手压平，加入馅料，象包包子一样将面团收口并朝下；

烤盘铺硅油纸放入面团，两两靠拢呈花生形；

盖上湿布，室温下最后发酵大约30分钟；

撒上高粉，印出自己喜欢的图案；

烤箱预热至180度放入面团，然后喷水，上下火中层烤20分钟。

满满的幸福！

故乡的味道！

小诀窍

1、不同牌子的面粉吸水性不同，加水时要留出15克左右的量，酌情加。
2、烤箱温度根据自家烤箱的实际情况自行调剂。
3、蜜红豆的制作：200克的红豆洗净，放入沙锅里，放入1手指节高的水，煮开后倒掉，重新加入等量的水大火煮开，转小火渐渐煮，陈皮撕碎加里提味，中间少量加三次水，最后加入40克冰糖碎，煮干水份关火焖20分钟，让糖渐渐浸入红豆里。留出需要的量，剩下分装冷冻。

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