洋葱酥卤肉饭首发

发布时间：2020-06-03 20:31:54

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“不是说大话，只要你严格依照菜谱来做，永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……”

食材明细

主料

五花肉 1斤洋葱一个油菜两把鸡蛋 4颗香菇适当

辅料

葱适当姜适量蒜适量八角两个冰糖适当食盐适当老抽适当绍兴黄酒适量

咸鲜口味炖工艺数小时耗时高级难度

洋葱酥卤肉饭的做法步骤

准备材料。

水煮四颗鸡蛋。

煮鸡蛋时若用大火，容易引发蛋壳内空气急剧膨胀而致使蛋壳爆裂。

蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。

八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味。

红洋葱洗净后切成条。

小火油炸洋葱丝。

红洋葱丝油炸至金黄色。

炸好的洋葱丝控油晾凉。

用刀切碎或装入袋中敲碎备用。

这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥。

五花肉切小丁。

香菇切小丁。

葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来。

炒锅内倒入适当油，油热倒入五花肉丁。

五花肉丁炒至肉色变白，逼出过剩的油脂。

加入香菇丁翻炒。

加入葱姜蒜末翻炒均匀。

加入适当老抽。

加入黄酒、翻炒均匀（注：没有黄酒可以用加饭酒代替）。

最后加入油葱酥。

所有材料翻炒均匀以后，加入适当温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯。

加入冰糖和八角。

待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中。

加入水煮蛋。

加入食盐大火烧开转小火慢炖。

炖制的时间为1到一个半小时。

时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃。

烫两颗油菜。

焖一锅米饭。

切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉。

美味既成。

拌匀！拌匀！

狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！

小诀窍

用刀切碎或装入袋中敲碎备用。

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