紫苜蓿的营养价值

紫苜蓿又名紫花苜蓿、蓿草、苜蓿、三叶菜。广布于我国西北、内蒙古、东北、华东等地。生长于河边、水渠边、路边湿润处。

紫苜蓿为多年生草本植物。株高60厘米左右。多分枝，毛根发达。3出复叶、互生，小叶呈倒卵形，托叶呈披针形，有柔毛，中肋稍突出，上部小叶边沿有锯齿。总状花序腋生，花为蝶形花冠、紫色。结荚果，蝶形，暗褐色。种子肾形，黄色。

【营养与功能成份】

每100克紫苜蓿嫩茎叶含水分87.5克，蛋白质5.9克，碳水化合物9.7克，钙332毫克，磷115毫克，铁8毫克，胡萝卜素3.28毫克，维生素B20.36毫克，维生素C92毫克等。紫苜蓿营养极丰富，含有止血作用的维生素K。紫苜蓿含有皂苷、卢瑟醇、苜蓿酚、大豆黄酮、苜蓿素、瓜氨酸、p-甲基1D-葡萄糖苷，2-半如庚酮糖。花含花色苷、飞燕草素、金葵花素，花中挥发油的主要成分有芳樟醇、月桂烯、柠檬烯等。

【食用方法】

每一年8月至立春3月陆续采收嫩茎叶，可炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美。常见以紫苜蓿为原料制作的菜肴及其食疗作用以下：

(1)香苜蓿肉紫花苜蓿50克(烘干)，馒头100克，切好的熟猪肉块250克，精盐、猪油、料酒、红糖、姜末、葱丝、味精各适当。将紫花苜蓿与馒头揉碎拌在一起，拣出硬梗，加精盐、猪油、料酒、红糖、姜末、味精拌匀，再加入熟猪肉块搅拌均匀，然后将肉拣出排在碗中，将余下的配料末覆盖在肉的上面，并加入少量葱丝，上笼旺火蒸8110分钟即成。特点：色泽微红，香甜略咸，肥而不腻。功效：补肾养血，滋阴润燥。 延伸浏览

紫苜蓿的营养价值

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苜蓿

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