马蹄糕做法步骤展示3种方法做出广东传统小

马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

马蹄糕是一种广东省，福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。

方法一

材料:马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g

步骤：

1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。

2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。

3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。

方法二

双色马蹄糕:马蹄粉250克，白糖500克，牛奶1000克，香草粉适量，水1000克，可可粉25克。

1.马蹄粉用部分牛奶溶开后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入锅中烧开。

2.把烧好的牛奶倒入溶开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成浅色马蹄糕。

3.水中加入白糖、可可粉烧开，倒入溶开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成深色马蹄糕。

两种颜色的马蹄糕可做成各种造形。

方法三

制作方法：

1.将马蹄粉全放入盆中，加入1500克清水搅匀，然后用罗筛滤去杂质，倒入盆内。

2.冰片糖加1800克清水，上锅熬成糖水，冲入马蹄粉盆内，拌匀，分两盆盛好。

3.取一盆放入沸水中，隔水边煮边搅拌，直至煮熟，然后倒入另一盆中混和拌匀。

4.将拌匀的糕料倒入大薄铁盘内，放入蒸笼内用旺火蒸熟。取出晾凉后，切成长条块，可凉食，也可上煎锅煎热略带金黄色硬皮而食。

制作要领：

1.马蹄粉一定要细腻无渣，调成浆后，再过滤一次；

2.一半用隔水的方法煮熟，使面成为半烫半生状态；