对冷冻的鱼覆盖

对冷冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准。

1、看鱼眼：眼球凸起，黑白分明，洁净无污物者为优；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙者为次。

2、看体表和肛门：鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无污物，肛门紧缩的冻鱼为优；如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，肛门突起，则为次。

3、解剖观察：用刀切开鱼体，肉刺完好，脊骨处无红线，胆囊完整无皮裂者为优；反之则为次。

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