第四届烘焙大赛暨是爱吃节六寸红丝绒戚风蛋

发布时间：2020-04-16 19:49:08

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“有关红丝绒蛋糕的故事，有很多的版本，但是最被人所熟知的是：红丝绒蛋糕据说是20世纪20年代纽约华尔道夫酒店的经典招牌甜点，曾有一名入住华尔道夫酒店的女性客人迷恋上了这里的红丝绒蛋糕，离店后她依旧非常想念，便致信酒店，希望可以获得菜谱。出乎意料是，酒店很快给予回复，并附上了红丝绒蛋糕的食谱。但是，女士的喜悦并没有延续太长时间。不久以后，她收到一张来自华尔道夫酒店的巨额账单，原来那份菜谱并不是免费的。结果，那位女士一气之下把菜谱公之于众，也让红丝绒蛋糕一下名扬四海。

不同版本的故事，也带来了不同版本的食谱。根据livejournal.com公布的“华尔道夫酒店红丝绒蛋糕”食谱显示，其最为正宗的食谱原料包括包白砂糖、鸡蛋、香草黄油调味品、红色食用色素、可可、筛过的面粉、脱脂奶、盐、醋和苏打水。

我做的是红丝绒戚风蛋糕，就是自己常常用的戚风蛋糕方子，加入了红曲粉用了心型模具，外观漂亮，那1抹红色很惊艳，且口感松软细腻。”

食材明细

主料

鸡蛋 2个（65克以上）低粉 45克红曲粉 5克绵白糖 50克（15+35）植物油 30克清水（或牛奶）35克

辅料

柠檬汁几滴（或白醋）

甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度

六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

称量好全部材料后将蛋清蛋黄分离，蛋清盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄，蛋清里面不要混入蛋黄。蛋黄和清水、植物油、15克白糖放入一个大碗中。

用手动打蛋器搅拌均匀。

筛入低筋面粉和红曲粉，继续搅拌均匀无颗粒，放在一边待用。

开始打蛋白，蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，蛋白成大的鱼眼泡时候加入三分之一的白糖。

继续高速打发至蛋白细腻，无大泡泡时候再次加入三分之一的白糖。

继续高速打发当蛋清开始有明显纹路的时候，把剩下的白糖全部加入。

继续打发蛋白至干性发泡，打蛋器提起来有直立的三角形尖角的时候，蛋清就打发好了。

取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面。

用抽底式J字型翻拌均匀(注意不要用画圈的方法搅拌会造成消泡，这个时候可以预热烤箱)。

拌好的蛋糕糊再倒入另三分之二的蛋清中。

一样用抽底式J字型翻拌均匀。

拌好的蛋糕糊倒入6寸的心型蛋糕模具中，约8分满便可，剩余的倒入纸杯中，在台面上震几下震出大气泡。

烤箱事先预热120度，我是三层烤箱放入最下一层，底下放烤盘烤60分钟，然后再转145度烤5分钟上色，一共是烤65分钟。

出炉后蛋糕表面无开裂，立即再震两下震出热气，立刻倒扣，晾凉脱模。

蛋糕完全晾凉后转着圈轻轻的扒几下，转两三圈后，两手托着底部向上顶出蛋糕，再脱离底模即可。

成品图

小诀窍

1、烤制温度根据自家烤箱调剂。
2、这个配方如果是六寸圆形模具就刚恰好。

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