宁波猪油南瓜汤圆

发布时间：2020-05-28 15:41:48

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“正宗的宁波汤圆馅里有一样最重要的材料，那就是生的猪板油，对你没看错，是生的，但是煮好后是液态的。记忆中的宁波汤圆来自于外婆之手，在那时冰箱还不多的小时候，外婆从冰箱里拿出一块方方正正的灰白色的猪油芝麻馅，和好水磨糯米粉面团后，揪一小团在中间用大拇指按出一个洞，把方方正正的馅切成一个个小方块，加入洞里收口。当时很奇怪，这类灰白的馅在煮熟后一口咬下却变成了黑黑油亮甜蜜香浓的美味，当时外婆的宁波汤圆一般包的比较大个，所以，我非常喜欢但一般只能吃四个。
现在这个汤圆是根据自己的口味来的，比如芝麻粉放的稍多，糖尽可能少了，糯米也是用南瓜和的团，个头也做的较小，不变的是那一种蜜里调油的浓香，和每次吃对儿时的美味及家人的思恋。”

食材明细

主料

猪板油（生）200克黑芝麻粉 270克水磨糯米粉适当南瓜泥适当

辅料

绵白糖 110克

甜味口味煮工艺数小时耗时简单难度

【宁波】猪油南瓜汤圆的做法步骤

传说中的猪板油长这样。我买了较小的一整块里的一半，把好的挑出来，略差的直接熬油了。

撕去板油上的筋膜，两面都尽量去除。

挑出的板油可以切小块点。我没切，问题不大。

黑芝麻事先洗清炒熟晾凉用料理机打尽量细些，把板油、黑芝麻粉、绵白糖加在一起带一次性手套开揉。

揉的进程比较黑暗，但是浓香四溢，哈~~~

揉均匀的馅放冷冻里一会儿等它略硬了，再取出整成立方体冷冻保存，下次用就可以略回温切成1小方块1小方块的包了。我急着包就没冻直接用了。

南瓜事前蒸熟，趁热把南瓜泥倒入糯米粉中。

和成软硬适中的面团。一定要用湿布盖上。

取一小剂子整成一个小碗状。

包入芝麻馅。

收口再揉圆。

全部做好冷冻保存。

煮的时候水开后入汤圆，再次煮开后小火煮，中间点三次冷水。

至汤圆浮起再略煮片刻便可。

出锅汤里可撒点干桂花。

小诀窍

小贴士：
1、用绵白糖或自己打的糖粉，不要用沙糖。
2、板油的筋膜尽可能去干净。
3、面团在包的进程中易开裂的话，可以取1小块在开水里煮一下再和其余的面团揉匀。
4、这个馅的量稍有些大，你可以减半。

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