北海道戚风的做法

发布时间：2020-08-28 18:48:37

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“传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的奶油酱更是它的魅力所在（配方来自PH大师）。
戚风原料：鸡蛋4个、低筋面粉35g、糖50g、植物油30g、水30g
Crème Anglaise：牛奶250g、淡奶油220g、鸡蛋6个、沙糖80g、香草荚2条”

食材明细

主料

鸡蛋 4个糖 50g 水 30g 淡奶油 220g 砂糖 80g

辅料

低筋面粉 35g 植物油 30g 牛奶 250g 鸡蛋 6个香草荚 2条

奶香口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

北海道戚风的做法步骤

戚风原料：鸡蛋4个、低筋面粉35g、糖50g、植物油30g、水30gCrème Anglaise：牛奶250g、淡奶油220g、鸡蛋6个、沙糖80g、香草荚2条

将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个无水无油干净的碗里

倒入水和植物油，完全乳化

加入蛋黄搅拌均匀

加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无干粉，待用

蛋白里加入适当新鲜柠檬汁和沙糖，打发至湿性发泡

取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀便可。

将蛋糕糊装入裱花袋里，挤入纸杯

提早预热烤箱135度，焙烤中层，50分钟。

牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中煮至微沸

将香草荚从中间剖开，用刀尖处刮下里面的香草籽

将切段的香草荚及香草籽一起放入牛奶里煮。

煮沸离火，并盖上锅盖闷15分钟左右

蛋黄里加入沙糖

用打蛋器打至微黄

将打好的蛋黄缓慢的倒入加了香草荚的牛奶里，边到变搅拌

将奶锅继续放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可关火。

倒入提早准备好的大碗里，底下坐上冰块，使奶油酱迅速降温。

最后将冷藏后的奶油酱装入装入裱花袋里，挤入冷却的戚风纸杯蛋糕里，美味的北海道戚风就完成啦！

小窍门

小贴士：
1.北海戚风的配方是比较湿润的，蛋白打到湿性发泡就好了，出炉回缩是很正常的。
2.奶油酱原方里加的是100g的糖，个人觉得太甜了，可以减少到80g
3.奶油酱最后一步收汁一定要控制好火，可以中小火渐渐煮，直到奶油酱微微粘稠，刮刀划过会有凹槽，并且没有马上被填满，既可。

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