十一黄金周餐饮市场有哪些特点

“十一”黄金周，越来越成为餐饮经营的一块“大蛋糕”。通过对全国餐饮市场情况的跟踪调查，我们总结出“十一”黄金周餐饮市场有以下六大特点：　　　　1、“三大宴”成主体　　　　支撑“十一”黄金周期间餐饮市场的主要元素为“三大宴”，即婚庆宴、旅游宴和家庭宴。　　　　选择在“十一”黄金周结婚，是很多年轻人的选择，这直接拉动了“十一”婚宴市场。因此，“十一”期间婚庆宴非常红火。其次，外出旅游就餐、家庭聚餐所占的比例也十分突出。　　　　2、顾客需求多元化　　　　越来越多的居民对长假安排显示出理性和个性化的选择，一般选择外出旅游、亲朋聚会、休闲放松和外出就餐等，对餐饮消费的需求也更趋理性化。现在居民的餐饮消费中，突击消费、跟风消费等现象基本绝迹。追求高品位和个性化服务的消费者，一方面享受着进店聚餐、半成品提供、上门制作服务等多种选择，另一方面也以更加平稳和理智的消费心态来面对这一切。　　　　消费者在餐饮方面对特色餐馆的选择性依然较强，对特色小吃、方便快餐和个性化餐馆的需求不断提高，表现出吃特色、吃实惠、吃新意为主的餐饮消费取向。　　　　3、家宴热商务宴冷　　　　虽然黄金周餐饮消费呈现出稳步提升的趋势，但各餐饮企业的表现并不相同，地理位置和企业知名度的区别，导致企业营业额具有较大的差异，个别企业营业增长幅度较小。　　　　据广州市绿茵阁等企业反映，黄金周期间综合业绩提升迅猛，尤其是坐落在商业街区的店铺，营业额较平时有大提高；旅游景点周围、社区街道附近的餐饮企业，客源稳定增加，营业额增长幅度较大。　　　　相对而言，很多坐落在写字楼附近的餐厅，因商务宴减少，营业额有不同程度的下降。　　　　4、“体验消费”受欢迎　　　　近年来“体验经济”的不断走俏，也给传统的餐饮业带来了新的商机。　　　　随着北京交通的日益便利，近年来已有不少的风味餐馆在五环路以外安营扎寨，吸引越来越多的顾客寻找另类的餐饮消费；同时，远郊区县的景点观光和各种形式的秋游、采摘等，给餐饮市场带来新的、更多的增长空间。　　　　不少广州市民选择“早出晚归”的“自驾车一日游”，而归程的晚餐则大多选择在近郊或城乡接合部的酒家食肆，于是形成了白云大道的“饮食长廊”、花地大道的“美食一条街”、黄埔大道的“跑马场食街”等许多餐饮经营场所，假日的营业时间大多延长至深夜。　　　　长沙的南方明珠潮、湘情生态美食超市，以“生态”概念新鲜亮相，更大特色就是采用生态原料，熬汤、斟茶用的是含丰富矿物质及微量元素的矿泉水，菜品有原生态环境中自然生长的家禽、瓜果、蔬菜和洞庭野生鱼等，在黄金周期间得到了自驾游消费者的普遍欢迎。　　　　5、大众消费占主导　　　　黄金周期间，公务和商务消费下降，大众消费主导餐饮市场。　　　　各地中高档酒楼、宾馆饭店在面临商务、公务消费减少的同时，大众消费水平的提高，对其是一个弥补。　　　　黄金周的餐饮市场，普遍存在着包桌消费价格明显提高的现象，如北京各餐饮名店在黄金周期间，人均消费水平同比增长7%12‰天津的婚宴价格较以往标准平均提高200元左右；南京金陵饭店3988元一桌的 婚宴，订出了70多桌；西安市民人均消费水准，从之前的36.4元，增加到的46元。　　　　6、促销方式五花八门　　　　在菜品销售方面，很多企业推出“套餐系列”、“厨师长推荐菜品”，突出特色菜点，打造服务品牌，还推出酒后代驾等系列服务，方便顾客。　　　　北京全聚德集团采取散桌客人排队时点餐的办法，减少店堂就餐时间，使店堂平均翻台每天 多达到7-8次；并推出家庭套餐和外卖送餐、邮递送餐等新措施，直营店黄金周营业额达到2260万元，同比增长10.83%，接待人数同比增长8.43%。全聚德集团属下的北京仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店纷纷亮出各自绝活，制定出适合节日销售的高、中、低档多款套餐，共同推出“品位 、尽享黄金周”主题活动。北京聚德华天等企业加强网上宣传，网上订餐成为消费时尚。　　　　黄金周期间，很多餐馆、宾馆餐厅、西餐厅转变思路，通过走平民化路线来提高人气指数，拉动家庭宴席增长。南京老牌的五星级酒店--金陵饭店，其金海湾自助餐厅午餐价格为98元／位、晚餐148元／位。素菲特酒店西餐自助餐每位148元，实行买一赠一的优惠，菜肴品种相当丰富。　　　　不少企业在应对客人投诉方面，基本形成了从“服务员协商换菜”到“领班赠送果盘”，再到“楼面经理减免服务费”等服务处理转变，有效保证了节日经营的顺利进行。