客家话粿条覆盖

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“港式贵刁来自广东潮汕地区，客家话粿条，粤语贵刁。有点似河粉，但是感觉口感还是有点不同喇。

炒贵刁有很多种炒制方法，配料当然有所不同。这个炒制方法和配料是超级厉害的星级大厨的秘制配方，贵刁没有外面name硬，软一些，米香更浓郁一些。米粉可以自己磨制也可以买现成的。

我觉得味道很不错，比外面很多食肆的味道都好，所以po上来同大家分享，喜欢粤菜的朋友应该会喜欢哦。”

食材明细

主料 米粉 200g 栗粉 75g 色拉油 25g

辅料 盐 3g 水 500g 肉丝 200g 干虾米 20g 干香菇 2朵 胡萝卜 75g 韭菜 75g 色拉油 适量 豉油 适量 香菇粉 适量 胡椒粉 适量 葱油 适量 炸葱末 适量

其他口味炒工艺一小时耗时普通难度

港式炒粿条的做法步骤

1

米粉200g中加入栗粉75g拌匀。

2

放3g盐再次拌匀。

3

在粉中加入水。

4

用打蛋器搅拌均匀（别用筷子，筷子搅拌不够均匀）。

5

将不粘锅预热，锅中刷上一点点油。

6

一边搅拌一边将粉浆舀入锅中。

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转动锅，让液体流动均匀。

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液体滚动均匀后将有洞的地方填补好，中小火盖上锅盖焖1分钟。

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1分钟后揭开锅盖，均匀在表面刷上油。

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滚动卷起来拿出。（刚才刷油就是为了滚动的好之后不会粘连在一起）

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做好的可以放在旁边稍微凉一下，不要那么烫。

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没那么烫的时候就可以切了，按照你喜欢的粗细切条（温度不能太凉，比手暖一些最好）。

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切好的贵刁放一边备用。

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在锅中放一点油小火烧热。

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将虾米放入煸香。

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放入香菇煸炒。

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有香味后放入肉丝。

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用筷子快速打散肉丝。

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放入红萝卜丝煸炒至有β胡萝卜素释放出来（看红萝卜旁边的油色判断，透明的油色会变红）。

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放入部分韭菜煸炒，直到韭菜香味出来（留一些最后放）。

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最后放入部分芽菜，芽菜不耐热，所以最后放才可以保持脆度（留一些芽菜最后放）。

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不断翻炒锅中配料，使其均匀受热，不一定非要抛锅才可以均匀受热，只要不断快速翻炒即可。

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放入适量豉油，也可以放蠔油（在这里要说明一下，豉油最好是广东豉油，香港豉油，因为其他地方的豉油死咸，如果你放的是其他地方的豉油，建议放一点糖中和咸味）

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放入香菇粉调味。

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倒入水，再放入胡椒粉拨散。

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倒入贵刁，用筷子轻轻拨散。

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不要用坚硬的东西铲，那样易断，用筷子轻轻搅动即可。

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将剩下的韭菜和芽菜倒入拌匀。

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最后放入葱油和炸葱末（葱油，炸葱末做法很简单，详见我的港式皮蛋瘦肉粥），还可以根据自己的口味加入喜欢的酱料做最后调味，筷子搅匀之后，等待收汁即可。

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波兰是奥巴马欧洲之旅最后一站。 收汁后，将锅抬起倒入盘中或者碗中就OK（不要用筷子挑，或者用勺舀，这样就可以从始自终都不会断）。

小窍门

1 做粿条的配方不要随意改动g数，以免失败。

2 粿条单面熟就OK，不用翻面。

3 做粿条之前只需要刷油，千万不要倒入很多油，家里没有刷子的用厨房专用餐巾纸沾上油，然后来回刷锅也可以。

4 粿条入锅不要开大火，小火即可，也千万不要用铲子等硬物铲（木铲也不行）否则断开，倒时候烂溶溶，就用筷子轻轻搅动即可。