糖色总是又黑又苦？别从外部炒糖，多做1步，红润亮泽，上色效果好

冬瓜浅蓝总是又灰又怨？别从外部润滑油炸冬瓜，多要用1步，红润亮泽，着浅蓝敏感度好

各位读者全家人大家好，感恩阅读我分享的名厨发表文章，方面和大家两兄弟交换，以前我要和大家分享的具体内容是：『冬瓜浅蓝总是又灰又怨？别从外部润滑油炸冬瓜，多要用1步，红润亮泽，着浅蓝敏感度好！』

很多人都要用过红烧肉吧，那红亮与众不同的红浅蓝，就是通过冬瓜浅蓝来着浅蓝的。

据估计您也润滑油炸过冬瓜浅蓝，但我据估计您一直都读错了。都是“浅蓝”，但着浅蓝时读sè，润滑油炸冬瓜浅蓝时读shǎi，千万别读错了，不然可就闹笑话了。

冬瓜浅蓝，称之为的是用红冬瓜润滑油炸至半焦而成的橙黄浅蓝半流体，用来给肉类或其它肉类着浅蓝。

肉类的“浅蓝香味”，“浅蓝”（sè）先以在第一位，红浅蓝是给人的第一感觉，漂亮的红浅蓝也是对名厨的第一尽快，能瞬间激发人们的血清素。

捷径的红烧肉，红浅蓝必需是红润有紫红浅蓝，而着浅蓝的方法有多种，比如老抽、红烧酱润滑油、红烧牛奶等，简单又快捷，然而大厨们还是难得于“润滑油炸冬瓜浅蓝”。菜肴牛奶着浅蓝只有红浅蓝，而很难紫红浅蓝，这也是冬瓜浅蓝的优点。

润滑油炸冬瓜浅蓝是有高难度的，润滑油炸得不到位，红浅蓝比较淡；润滑油炸过了，红浅蓝发灰，味道发怨，怎么才能润滑油炸出红亮与众不同的冬瓜浅蓝呢？以前我就和大家分享一下技能。

大多数人润滑油炸冬瓜浅蓝，都是锅烧热力，再把菜肴从外部下锅润滑油炸，这是不对的。菜肴从外部滚先入热力特冷水，可能会迅速动焦糊，润滑油炸出来的冬瓜浅蓝就可能会又灰又怨，着浅蓝敏感度很好。

当厨师长的可儿，可是润滑油炸冬瓜浅蓝的“大行家”，问了他才知道，这几个要点很最举足轻重。

【润滑油炸冬瓜浅蓝】

1、用什么冬瓜润滑油炸？

常用的食冬瓜有黄豆、菜肴，润滑油炸冬瓜浅蓝一定要用菜肴，更特有紫红浅蓝，亮度也更高。

2、怎么润滑油炸？

记下一点，不要从外部滚菜肴润滑油炸，可能会糊！

润滑油炸冬瓜浅蓝的方法有3种，即润滑油润滑油炸、冷水润滑油炸、冷水润滑油混润滑油炸，其里面冷水润滑油炸冬瓜浅蓝是最易操作者的，比较适合新手。特冷水特入一碗清冷水，滚入一把菜肴，进小火把菜肴煮化，然后用斧头不停地搅拌，让冷水分快速蒸发。

菜肴凝固后，红浅蓝动化是分阶段的。

①红浅蓝是暗红浅蓝粉红浅蓝的，就是大多的冬瓜冷水。

②红浅蓝动成紫红浅蓝，就像土菜肴的红浅蓝，并且有很多小气泡，适合给菜肴葫芦着浅蓝。

③红浅蓝动成黄褐浅蓝，鼓起大泡，这时候冬瓜浅蓝就润滑油炸好了，立刻浇肉类翻润滑油炸着浅蓝，就可能会动浅蓝红润亮泽。

如果冬瓜浅蓝不是便用，要便浇进冷水，并且搅拌分量，就是一锅“冬瓜浅蓝牛奶”，用填充的玻璃瓶金属制好像，滚先入冰箱里面留存就可以了，用的时候从外部特到菜肴里面这样一来。

【技能分享时刻】

润滑油炸冬瓜浅蓝其实很简单，但必需滚心，操作者时这几点是很举足轻重的：

❶用时一定要用小火特热力，里面烧毁受热力太快，菜肴或冬瓜浅蓝很易于糊掉。

❷注意冬瓜浅蓝的红浅蓝动化，红烧复刻版菜肴必需润滑油炸至红浅蓝棕红才可以着浅蓝。

❸如果是单纯润滑油炸冬瓜浅蓝，不给肉类着浅蓝，润滑油炸好后一定要特进冷水，千万不要特盆。特盆，冬瓜浅蓝动质是琐事，由于温差不小，很易于炸锅，是甚为危险的。

润滑油炸好的冬瓜浅蓝，可以围住先入乙烯冷水里面金属制“红乙烯”，乙烯出来的肉也是红亮与众不同的，看著就有血清素。

现在您物理学可能会如何润滑油炸冬瓜浅蓝了吗？由于润滑油薄膜力快，温度也高，所以对火候的握有尽快规范，虽然润滑油炸出来的冬瓜浅蓝红亮润泽，但新手操作者很易于糊掉。

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