凉拌西兰花焯水多久西兰花为何要焯水凉拌

凉拌西兰花焯水多久？凉拌西兰花为何要焯水呢？西兰花维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，增进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用，特别对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。可是有一点相信大家都知道的，就是凉拌西兰花要进行焯水的工作。那么凉拌西兰花焯水多久呢？又是由于甚么要进行焯水呢？相信大家都会有这些疑问，那末接下来做菜网百科就为大家逐一介绍吧。

凉拌西兰花焯水多久

凉拌西兰花焯水多久呢？西兰花的平均营养价值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西兰花中，水份占90.6%，含蛋白质2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的热量。烹制后的西兰花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。另外，西兰花还含有胡萝卜素。西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和避免感染的功效。因此，西兰花备受人们的爱好和欢迎，而可以很好保存西兰花营养价值的凉拌西兰花更是深受大家的爱好。那末大家也都知道凉拌西兰花之前需要进行焯水，那末凉拌西兰花需要焯水多久呢？

其实凉拌西兰花的焯水工作其实不需要很久，一般先把水烧开以后再让清洗干净的西兰花放入其中进行焯水工作，时间不需要很长，只要将西兰花煮开之后就可以了。但是时间一定要掌控好，时间太短会使得凉拌西兰花不好吃，时间太长又会使得西兰花的营养价值流失严重。

西兰花为何要焯水

西兰花为什么要焯水呢？研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下落，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而西兰花不但能给人补充1定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻挠癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。可是西兰花为何要进行焯水呢？接下来就让做菜网百科为大家逐一介绍一下吧。

其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几近损失殆尽。因此，焯水应采取适当方法，尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。由于蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因此减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

凉拌西兰花怎么做

凉拌西兰花要怎样做好呢？据研究表明，凉拌西兰花更有利于营养保存。西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会仍然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。这样还避免了高温加热中的营养损失，对健康更加有益。那末其中凉拌西兰花怎样做好呢，怎样做更好吃呢？接下来就让做菜网百科为大家介绍一下吧。

1、准备原料：西兰花300克。胡萝卜100克、蘑菇(鲜蘑)150克。小葱10克、大蒜（白皮）10克、盐5克、醋5克、香油10克。

2、具体做法：（1）将西兰花洗净分成小块，用滚水烫一下，摊开，凉凉；（2）将适量胡萝卜切成小丁，蘑菇切成片，过水烫一下；（3）切适当的葱丝和蒜末；（4）将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起，加适当盐、醋、香油，拌匀便可食用。

西兰花的营养价值

西兰花的营养价值是什么呢？大家都说西兰花中的营养成分，不但含量高，而且十分全面。可是西兰花的营养价值具体是什么呢？接下来做菜网百科就为大家一一介绍一番吧。

西兰花内含有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。另外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物资叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以下降形成黑色素的酶及阻挠皮肤色素斑的构成，常常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。相信很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。最后，西兰花中含有大量的“奇迹元素”—硒，由此被《时代》杂志推选为10大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、增进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。

西兰花怎么挑选

西兰花怎样挑选好呢？西兰花等芸苔属蔬菜含有一种化学物“莱菔硫烷”，能够“启动”血管内的一种保护性蛋白质，构成本身的防卫系统，从而避免血管阻塞。可是好的西兰花才更具有营养价值，那么西兰花挑选也是具有一定技术含量的，怎样可以挑选到好的西兰花呢？接下来就让做菜网百科为大家介绍一下吧。

1、看西兰花的色彩。西兰花以色彩浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象或开黄色花朵者，则表示已过度成熟或储藏太久。但若上部略带紫色，则不是不新鲜，也不会影响味道。

2、掂西兰花的重量。手感较沉重的西兰花为良品，但需要注意的是，要避免选择花球过硬，花梗特别宽厚结实的西兰花，这样的西兰花比较老。

3、看西兰花的花球、花蕾。花球表面无凹凸、整体有隆起感，花蕾紧密结实的西兰花品质较好。

4、看西兰花的叶片。若西兰花带叶，那末叶片嫩绿、湿润的较新鲜。

5、观察西兰花花梗的切口。视察西兰花梗的切口是不是湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。