创新菜椰果宫爆虾

材料：

原料：

虾20只、美国大杏仁30克、葱节20克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个。

调料：

味汁（盐2克、白糖5克、醋5克、生抽15克、料酒5克、水淀粉30克、高汤或水50克，全部倒入一小碗中拌匀。）

煳辣油20克，色拉油30克。

制作：1、将油倒入锅中，凉油即倒入大杏仁，小火渐渐加热，直到杏仁微微变色，捞出备用。

2、小火将花椒放入，煸到花椒颜色变深，出香味，捞出不用。

3、待油稍凉，放入剪成小段的干辣椒，煸至色彩略微变深，马上放入葱节、姜片、蒜片煸出香味，然后倒入虾球，开大火炒匀。

4、倒入味汁，迅速翻炒至汁浓，倒入大杏仁炒匀，起锅淋入煳辣油，转入盘中椰壳中便可。

提示：

1、可以用花生、腰果等干果代替杏仁，为保证干果的酥脆，应在盛菜起锅前再放入炒匀。

2、将虾去头和壳，留尾巴，虾头不要扔掉。

3、净虾平放在菜板上，一只手轻轻按住，另外一只手拿刀，将虾的脊背片开，深度为2/3处。

4、片开后会发现有一根虾线（就是虾的肠子），要去掉。

5、为了保持虾仁的鲜爽，可以改用烧1小锅热水，倒入料酒，沸后将片好的虾全部倒进去。

6、虾变色卷曲成球后马上捞出，要很快，时间控制半分钟即可。

7、传统的宫保类菜肴上浆的方法在此菜中可以使用，但对于鲜活类海鲜的烹饪，用5-6的改进方法效果更好。